Становимся мастером поварского ножа
Нож занимает главную роль на любой кухне, и то, как с ним обращается хозяин, способно как облегчить ежедневную рутину, так и сделать готовку невыносимой. Профи рекомендуют использовать поварской нож – он может делать до 80% операций на кухне. Нож идеально подходит для нарезания, разделки и шинкования продуктов. По сравнению с другими, нож-шефа достаточно массивный и имеет широкое лезвие и увесистую рукоятку. Если вы уже храните на кухне удобный в хвате и хорошо сбалансированный нож, он может стать вашим главным помощником в работе. Для этого всего лишь надо запомнить, как его правильно использовать.
Название хвата ножа-шефа придумано под стать самому режущему инструменту — поварской. При таком хвате большой и указателный пальцы располагаются с разных сторон на лезвие ножа. При этом большой слегка смотрит вниз.
Указательный палец обхватывает лезвие сверху. Сгиб пальца расположен у верхней кромки лезвия. Палец не касается части ножа, переходящей в рукоятку, и режущей кромки. Непосредственно рукоять необходимо удерживать тремя пальцами.
Кончики пальцев всегда должны быть направлены внутрь. Ими необходимо слегка надавливать на продукт. Средняя часть фаланги должна располагаться практически перпендикулярно доске. Большой палец выполняет функцию опоры, его следует отвести назад.
Это слегка модифицированный вариант рассмотренного выше положения. Все верхние фаланги пальцев необходимо полностью спрятать внутрь. Продукт удерживается межфаланговыми суставами, которыми, для обеспечения фиксации, небходимо слегка надавливать в направлении доски. Нож должен касаться среднего пальца руки.
В зависимости от типа продуктов для нарезки можно использовать разные части ножа. Центральная часть самая универсальная — ей режется большинство продуктов. Острие ножа позволяет нарезать на маленькие кусочки деликатные продукты. Пятка ножа будет весьма полезной, когда необходимо измельчить что-то жесткое, где при нарезке требуется сила.
Такую часть ножа, как обух, которая обычно остается незадействованной, можно использовать при разделке рыбы. За счет толщины и прочности лезвия ей легко и удобно снимать чешую.
В целях безопасности при нарезке не нужно передвигать к лезвию сам продукт. Вместо этого перемещайте назад по продукту сами пальцы. Нож должен располагаться перед пальцами, соприкасаясь с ними. Передвигать его следует одновременно с пальцами, а не по отдельности.