Приближается время Великого Поста для всех приверженцев православных традиций. Придерживаться строгих предписаний, или нет – личное дело каждого, и все же многие задумываются о том, как ограничить привычное меню, но не отказывать себе в кулинарных удовольствиях в течение целых 40 дней.

На этот вопрос знают ответ в Греции. Греки, как известно, знатные гурманы и Великий Пост для них – это настоящий гастрономический праздник. И это вовсе не значит, что здесь не уважают традиции, скорее наоборот, им придают культовое значение. Поэтому разработка постного меню – очень важная задача на каждой греческой кухне.

Постное меню отличается разнообразием и изобретательностью и может конкурировать с самой изысканной кухней в обычное время. Особое место на постном греческом столе занимают вариации из свежих морепродуктов: каракатицы со шпинатом, жареные кальмары, фаршированные рисом и овощами, осьминоги, креветки, запеченные в глиняном горшке, рыбацкая паста, плов с мидиями.

В качестве закуски обычно предлагают салаты из самых свежих овощей, приправленные оливковым маслом и лимонным соком, или пряные соления, каперсы и оливки. Ну и, конечно же, нельзя забывать про самые типичные постные блюда греческой кухни на оливковом масле – это бобовые и нутовые супы, виноградные листья, фаршированные рисом, томатные шарики и гигантские запеченные бобы.

А на десерт можно попробовать разные виды халвы: тахини с кунжутом и шоколадом, фарсала, из риса и кукурузной муки в желатиновой консистенции, или манную халву из манной муки с оливковым маслом, изюмом и корицей. Большой популярностью пользуются также медовые пироги.

Так что если ваше путешествие по Греции приходится на этот сезон, вам выпал шанс отведать самые аутентичные местные блюда и не отступить от предписаний Великого Поста. А для тех, кто останется дома, предлагаем несколько вкусных рецептов из разных регионов Греции для предстоящих постных дней.

Пюре фава из Санторини

Это необычайно вкусная закуска из желтого лущеного гороха, под которым греки понимают слово «фава» и который выращивается везде в Греции, но особенно им славится остров Санторини. Во время поста эту закуску готовят в виде пюре.

Ингредиенты:

500 г. лущеного гороха, или фава
150 мл. оливкового масла ExtraVirgin и перец по вкусу
Лук-шалот – 3 головки
Большой пучок зеленого лука
Листья тимьяна – 1 столовая ложка с горкой
4 чашки воды

В большую кастрюлю положите горох, лук-шалот и листья тимьяна, доведите до кипения. Потом уменьшите огонь, снимите пену и варите 35 минут на среднем огне, пока текстура не станет однородной и бархатной. Затем слейте воду, но не выливайте. Горох нужно потолочь и переложить получившуюся массу на тарелку, полить оливковым маслом и посыпать мелко нарезанным репчатым луком, при желании можно добавить воду из кастрюли.

Фасолевый суп по критскому рецепту «фасолада»

Самое аутентичное постное блюдо греческой кухни.

Ингредиенты:

500 гр. (1 фунт) стручковой фасоли, замочить на ночь
3 моркови, нарезанные толстыми кружками
2-3 пучка тонко нарезанного сельдерея
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
120 мл. (1/2 чашки) оливкового масла
1 упаковка (450 г. /16 унций) тертых томатов
1 столовая ложка тмина, соли и свежемолотого перца

Фасоль нужно замочить с вечера в холодной воде, на следующий день слить воду и залить свежей водой, поставить на огонь и варить при средней температуре. Затем добавить все овощи и варить суп на медленном огне до мягкой консистенции бобов. В конце добавить тмин, соль, перец и можно подавать на стол.

Осьминог в красном винном уксусе

Вкус Эгейского моря

Ингредиенты:

Целый осьминог (1 кг.)
2 зубчика чеснока
125 мл. оливкового масла ExtraVirgin
2 столовые ложки коринфского красного винного уксуса
Пучок тимьяна, только листья

Прежде чем готовить, необходимо разделать осьминога, или купить уже готового к приготовлению. Возьмите глубокую кастрюлю, налейте воды и поставьте нагреваться при максимальном огне, затем положите туда осьминога, вода должна покрывать его полностью, затем убавьте огонь и варите в течение 40-50 минут, пока осьминог не станет мягким (тестируйте вилкой самую толстую часть ноги). Когда осьминог будет готов, вытащите его из кастрюли и оставьте остывать.

Для приготовления соуса смешайте измельченный чеснок, оливковое масло, красный винный уксус и добавьте примерно 100 мл. воды из кастрюли, где варился осьминог. Затем положите осьминога в большую салатную миску, полейте соусом сверху и посыпьте листьями тимьяна. Если оставить это блюдо на ночь в холодильнике, то приправы впитаются и вкус будет еще более ярким и насыщенным.