Частые и глупые ошибки, которые легко портят все блюдо
Даже одна ошибка при готовке может испортить вкус блюда. Час стараний, сила, время – глупый казус портит весь труд и настроение на оставшийся день. Повара давно заметили, что ошибки при готовке чаще всего одни и те же. Причем, промахи не зависят от блюда, оборудования на кухне или города, где готовится блюдо. Поэтому наряду с навыком создать кулинарный шедевр, в поварском деле важным навыком является избежать распространенные и глупые ошибки и уметь исправить уже совершенные. Семь самых частых кухонных промахов и способы их победить мы приводим ниже.
Вы переполняете сковороду
Переполненная сковорода — источник пара, который является врагом хрустящей поджаристой корочки, запирающей аромат и соки внутри продукта. Чтобы этого не случилось, используйте две сковороды или жарьте порциями. Если у вас электрическая плита, включите свободную конфорку на минимальную мощность, поставьте на нее жаропрочную посуду и положите готовые порции туда — так они не остынут, пока вы будете жарить остальное.
Вы недостаточно разогреваете сковороду
Для того, чтобы на еде появилась корочка, а все соки остались внутри, сковорода должна быть очень горячей. К тому же, еда часто прилипает к недостаточно разогретой сковороде, затем пригорает, и это сильно усложняет процесс жарки. Поставьте сковороду на конфорку, включите ее на максимальную мощность и подождите несколько минут. Капните в сковороду несколько капель воды — если они зашипели и испарились, пора добавлять масло. Как только масло начнет пузыриться, можете начинать жарить.
Вы наливаете слишком мало воды при варке
Когда вы добавляете что-либо в кипящую воду, температура воды понижается и она перестает кипеть, что прямым образом сказывается на всём процессе готовки. Насыпьте гору макарон в маленькую кастрюльку и они тут же слипнутся; бланшируйте фасоль или базилик в недостаточно горячей воде — и они потеряют свой цвет и вкус. Не жадничайте — воды вокруг много, лейте ее в кастрюлю в избытке, пусть еда в ней плавает.
Вы недостаточно высушиваете зелень перед обжариванием
Капли воды на листьях во время обжаривания приводят к образованию пара, что превращает зелень в размякшую бесформенную массу. В дополнение к этому, вода, попадая в раскаленное масло, заставляет его разбрызгиваться во все стороны. После мытья разложите зелень тонким слоем на полотенце и дайте полежать какое-то время. Или купите мойку для салата.
Вы используете сушеные овощи и зелень вместо свежих
В самом этом нет ничего страшного. Главная ошибка заключается в том, что вы используете сушеные продукты, не учитывая некоторых нюансов. И если в рецепте сказано про столовую ложку свежей петрушки, вы с чистым сердцем кидаете в кастрюлю столовую ложку петрушки сушеной, а потом искренне удивляетесь, почему у вашего супа такой ужасный вкус. Причин тому несколько: во-первых, при сушке овощи и зелень теряют большую часть своего объема, поэтому столовая ложка свежей петрушки в сушеном виде будет занимать гораздо меньший объем. Во-вторых, вкус некоторых приправ во время сушки слабеет, а других, наоборот, усиливается. Используйте примерно треть объема, указанного в рецепте. Минут через 10 снимите пробу — это даст вам более детальное представление о том, нужно ли добавить еще приправ, или хватит.
Вы недостаточно разогреваете масло перед обжариванием
Жарите вы на сковороде или во фритюре, еда впитает слишком много масла и станет жирной, если масло не разогреть хотя бы до 180 °C. Используйте только рафинированное масло, так как оно начинает дымиться при гораздо большей температуре, хорошенько разогрейте сковороду или фритюрницу и приступайте к обжариванию. Вы можете проверить, достаточно ли нагрето масло, бросив в него небольшой кусочек хлеба — он должен обжариться за 10 секунд.
Вы невнимательно читаете рецепт
Чтение рецепта перед приготовлением еды — это как изучение карты перед путешествием. Любая мелочь, ускользнувшая от вашего внимания, может обернуться большими проблемами. Не спешите, внимательно прочитайте рецепт, обращая особое внимание на предварительную подготовку ингредиентов, чтобы не обнаружить в самом разгаре процесса, что лук должен быть нашинкован кубиками, а не порезан кольцами, а морковка и вовсе должна быть тертой. Убедитесь в том, что у вас есть все необходимые ингредиенты и посуда — навряд ли у вас получится остановить время, чтобы оставить готовящееся блюдо и сбегать в магазин за пучком петрушки.
