Зелень для салата: особенности подготовки
Салат из зелени и овощей — самое популярное блюдо летом. Обилие ингредиентов делают его блюдом на каждый день вплоть до поздней осени. Но даже с обычной зеленью есть свои тонкости, которые стоит учитывать. Зелень можно плохо помыть и потом наслаждаться вкусом песка. Даже такая простая вещь как промывка, делается поварами в два этапа, на первом смывается грязь с поверхности, а потом зелень остается в воде, чтобы вода размягчила затвердевшие частички земли.
Очистка
Самый простой способ очистить зелень от грязи и частичек песка — замочить ее в большом количестве воды. Метод удобен тем, что не требует какой-то дополнительной подготовки — просто заполните большую миску или раковину холодной водой, разделите зелень и погрузите ее в воду.
Промывка
Замачивание снимает только ту грязь, что на поверхности. Для извлечения ее из укромных уголков, как, например, в местах сгибов, где листья присоединяются к стеблю, необходимо приложить дополнительные усилия. Здесь вам очень пригодится насадка-душ: просто включите воду и направьте струю под напором на зелень. В случае ее отсутствия взболтайте воды, чтобы образовалось небольшая воронка, а потом потрясите и перемешайте зелень. Этот прием особенно важен для пучков зелени из огорода и той, что была куплена прямо у фермеров, так как она содержит больше частичек земли. Если вы моете зелень, образующую кочан, слегка отогните листья, позволив воде проникнуть между ними и смыть застрявшую грязь.
Замачивание
После всех проведенных действий оставьте зелень на 10-15 минут и дайте частичкам грязи осесть на дне. По истечении времени аккуратно достаньте зелень из воды, стараясь не поднять грязь со дна. Слегка стряхните зелень, чтобы избавиться из излишков воды.
Сушка
Перед использованием листья требуется сначала обсушить. Удобнее и быстрее всего это можно сделать в центрифуге для обсушки салатных листьев. Важно не перегружать приспособление, иначе вы так и не избавитесь от остатков влаги. Если зелени много, сушите ее партиями, если же листья большие — разорвите их на мелкие кусочки. После центрифуги разложите зелень на бумажных полотенцах и промокните ее. Кочан из листьев просто обсушите кухонным полотенцем и стряхните над раковиной или, если позволяет время, заверните его в бумажное полотенце и оставьте на какое-то время в положении листьями вниз над лотком.
Хранение
Если вы не собираетесь использовать зелень сразу же, уберите ее в холодильник. Для хранения используйте застегивающийся пластиковый пакет и бумажное полотенце. Бумага будет впитывать избыточную влагу, тем самым защищая зелень от порчи, а в случае хранения зелени в холодильнике больше одного дня еще и способствовать ее увлажнению.