6 видов перца горошком из запасов поваров
Использование различных видов перца помогает добиться более яркого вкуса многих блюд. Причина очень простая – каждый из видов перца по-разному взаимодействует с едой и дает свои вкусовые оттенки. Если у вас на кухне есть один, максимум два вида перца, то повара рекомендуют использовать минимум шесть видов. И это не считая жгучего чили. Остановимся на основных видах перца горошкем и изучим, какой из видов лучше подходит к той или иной еде.
Черный перец
Классическое трио — черный, белый и зеленый перцы — происходят от одного растения. За счет того, что плоды собирают на разных стадиях роста и используют разную обработку, они приобретают различные вкусовые свойства и окрас. Черный перец такая же повседневная приправа, как соль. Его получают из незрелых плодов. Сначала горошины быстро обваривают в горячей воде, а потом сушат естественных или искусственным способом в течение нескольких дней. Вкус черного перца может также варьироваться, в зависимости от того, в каком регионе он рос.
Белый перец
Это зрелые семена черного перца, только очищенные от околоплодника. Для их получения зрелые плоды вымачивают в воде примерно одну неделю. За это время оболочка размягчается, ее удаляют, а оставшиеся горошины сушат. Для белого перца характерен тонкий вкус и сильный аромат. Он идеально подходит для приготовления соусов, суфле, картофельного пюре, а также любых светлоокрашенных блюд, на фоне которых черный перец может слишком сильно выделяться как цветом, так и вкусом.
Зеленый перец
По аналогии с черным перцем исходным сырьем для зеленого служат незрелые плоды. Их обрабатывают определенным образом, чтобы сохранить зеленый цвет. По сравнению с двумя другими видами перца они ароматнее и обладают более свежим вкусом. Обычно горошины зеленого перца маринуют. В свежем виде зеленый перец используется в основном в тайской кухне.
Розовый перец
Существует два типа розового перца. Один из них получают таким же образом, как зеленый, из зрелых плодов. Второй, более распространенный производят из плодов перуанского перца или бразильского перца. Цвет сушеных горошин последнего может варьировать от розового до красного. Ягоды мягкие и хрупкие и имеют не острый вкус. Розовый перец добавляют в салаты, к морепродуктам, легким соусам. А чтобы не нарушить деликатный вкус, кладут его в конце приготовления, либо уже в готовое блюдо.
Сычуаньский перец
Перец представляет собой плод деревьев рода зантоксилум. Примечательно, что в качестве приправы используется лишь оболочка плода, очищенная от семян. Порошок из этой разновидности перца является одной из составляющих знаменитой приправы «пять специй». Перец обладает острым вкусом с оттенком гвоздики. Перед использованием его измельчают, а в блюдо добавляют в самом конце приготовления. Сычуаньский перец хорошо сочетается с овощами, лапшой и мясными блюдами.
Перец пиппали
Эту разновидность перца можно легко отличить по необычной форме. Его изготавливают из плодов индонезийского длинного перца. По сравнению с черным перцем, он имеет более жгучий вкус. Добавляют его совсем чуть-чуть. Особенно гармонично перец вписывается в состав мясных маринадов и соусов. Пиппали входит в набор стандартных приправ в индийской, индонезийской и малазийской кухонь.
