Бросаем огромный кусок мяса прямо в золу
Если верить истории, одним из первых мясо в золе начал готовить бывший президент США Эйзенхауэр. Он просто брал кусок стейкового мяса и бросал его прямо в хорошо подготовленные угли. С тех пор различных похожих вариантов появилась масса – но способ приготовления не "над", а "под" огнем нашел себе множество почитателй по всему миру. Процесс приготовления в золе заметно дольше, чем над огнем: он ближе к низкотемпературной готовке, ведь прямого контакта с жаром нет. Но эта особенность дает и огромный плюс – мясо получается совершенно иным, оно гораздо более сочное и нежное. Второй плюс – в золу можно закладывать поистине огромные куски. Собственно этим мы и займемся, совместно с командой BB Grill.
Берем целый отруб Рибай Прайм (весом 6-7 кг), зачищаем и отправляем в низкотемпературную печь на 2 часа при температуре 70 °C. Обычно низкотемпературную печь мы используем для того, чтобы в ней мясо отдыхало перед подачей.
Для приготовления Рибая в золе, необходимо, чтобы волокна мяса немного размякли, при этом сохраняя всю сочность. Затем целый отруб закидываем прямо в раскаленные угли закрытой печи. Готовим около 10 минут.
Вынимаем из золы, оставляем на 10 минут отдохнуть.
Готовый отруб нарезается стейками не менее 350 грамм. Соль и специи используем исключительно перед подачей, если мариновать и солить раньше — это стресс для мяса.
Затем доводим мясо до готовности на решетке или гриле. Время зависит от той степени прожарки, которую вы любите.
Стейк готов.
Этот отруб мы готовим исключительно на званый ужин для наших гостей. Стейк в золе не пугает гостей, а скорее, наоборот, ведь всем известно о пользе золы для организма. Еще с давних времен именно древесной золой лечились многие болезни. И на сегодняшний день химические элементы в ее составе являются составляющими многих лекарственных препаратов.
Совет
Если вы хотите приготовить стейк в домашних условиях, вам нужно выбрать «правильное мясо». В магазинах премиум сегмента можно найти неплохой кусок отруба, но запомните, что мясо должно быть:
1) от бычка мясной породы;
2) правильно откормленного, лучше зернового откорма;
3) правильно разделанного;
4) с достаточно высокой степенью мраморности.
