Люля-кебаб на мангале приготовить не так уж просто. Фарш может отвалится, да и само мясо часто пригорает. Опытный повар поделился хитрым секретом: он добавляет в фарш лук таким образом, что тот никак уже с шампура не упадет.

Самая распространенная ошибка — резать лук и сразу добавлять его к мясу. Сок не дает фаршу как следует схватиться. Поэтому лук надо предварительно тщательно отжать.

В эту относительно сухую массу и добавляется телячий и куриный фарш. Пора добавить специи. Их нужно хорошенько перетереть, так, чтобы на фарше не оставалась плотная корка. Она может пригореть.

Особое внимание следует уделить формированию кебаба на вертеле. Лучше брать широкие шампура и тщательно облепливать их фаршем.

Жарим, как и шашлык, на углях. Идеальный способ, с помощью которого люля-кебаб получается вкуснейшим.