Мастера варки кофе до сих пор считают турку лучшим способом приготовления кофе. При варке в турке в кофе остается вся гуща, поэтому такой кофе по-праву считается более тягучим и ароматным. За тысячи лет мастера варки кофе с Востока собрали немало секретов варки кофе – даже сегодня со вкусом их напитка не может поспорить ни одна кофемашина. 

На Востоке турка называется джезва, а наша русская версия названия берет свои корни у турок, которые всегда использовали характерную посуду для варки кофе. Слово джезва тогда никто не запомнил, поэтому посуду назвали просто туркой.

Для идеального кофе из турки помол кофе должен быть самый мелкий. Тогда вода быстро и равномерно пропитает его, высвобождая максимум вкуса. Основная реакция по высвобождению вкуса происходит, когда вода начинает закипать и кофе выделяет характерную пену. Знатоки уверяют, что пену нужно создавать дважды и даже трижды. 

Другие склоняются, к тому, что можно не усердствовать с пеной. Достаточно одного и двух раз.

Форма турки тоже играет роль. Конусовидная джезва формирует высокую пену и малой площади поверхности. Мастера с Востока предпочитают джезвы с широким горлошком – тогда площадь пены будет больше.