Мясной соус за минуту: готовим на грязной сковороде из под мяса
Почти всегда грязная сковорода из под жареного мяса отправляется в раковину, но остатки мясного сока могут стать вкуснейшим соусом. Придумали соус в стейк-хаусах, где повара любят выжимать из мяса все 100 процентов полезности. Соус мы будем готовить после жарки мяса, прямо в грязной сковороде. За минуту остатки мясного сока на дне сковороды превращаются в один из лучших мясных соусов. Он подойдет к любому мясному блюду, прост в приготовлении и не требует почти никаких продуктов.
Ингредиенты:
1/4 чашки сливочного масла
1/4 чашки муки
1-2 чашки бульона
Соль и перец
Опциональные добавки: херес, вино, чайная ложка измельченных трав (розмарин, тимьян, шалфей)Приготовление:
В сковороду, где жарилось мясо, налить бульон, поставить ее на средний огонь и деглазировать.
Приготовить ру. Для этого растопить на среднем огне сливочное масло. Растереть его с мукой до консистенции жидкого соуса. Убавить огонь и готовить пару минут до золотисто-коричневого цвета.
Объединить ру с бульоном, хорошо размешать до получения однородной массы. Поставить соус на медленный огонь. Варить около 5 минут, чтобы соус загустел. По вкусу приправить соус специями, по желанию добавить немного вина или хереса.
Подавать грейви в соуснице. Поливать им мясо тогда, когда оно уже разложено по тарелкам.
