Сибирские племена испокон веков делали мясо, которое можно было хранить долгие месяцы. Кукура была незаменима при далеких таежных походах и охоте. Сегодня времена походов ушли в прошлое, а вкус знаменитого таежного мяса перешел в разряд деликатесов и закуски. 

Сибиряки традиционно используют для засолки задние части оленины: их можно заменить говядиной. Сам процесс засолки состоит из двух этапов. На первом этапе мясо нарезают длинными кусками, оно обильно пропитывается солью, а потом доходит. 

После пропитывания мяса в солью, его промывают. 

Вода сливается и мясо получает итоговый маринад – соль и специи. 

Засаливается мясо в течение нескольких дней. Его достают из кастрюли и подвешивают каждый кусок вертикально. 

Существует 2 вариант засолки – один простой, а второй с копчением. В случае копчения, мясо пропитывается дымом – для этого мясо снимается и помещается нас несколько часов в коптильню.

В конечном счете мясо высыхает и становится темным. За время засолки из него выходит вся влага, оставляя только сухем мясные волокна, пропитанные солью и пряностями. 

В таком виде кукуру можно хранить до года – мясо ничуть не теряет своих свойств.