Пережаренное мясо: вред для здоровья
Пережаренное мясо по виду напоминает подошву у которой почти нет мясного вкуса. Стоит куску перележать на сковороде или гриле, как он обугливается и пропекается насквозь, теряя текстуру. Но некоторым такой кусок нравится, даже несмотря не том, что с мясом у него уже мало общего. В подобной любви к пережаренному мясу нет ничего хорошего: специалисты по питанию давно выяснили, что пережаренное мясо не только негативно влияет на сосуды и сердце, но и поставляет в оргиназм токсины. Пользы от них, понятное дело никакой, зато негативных свойств масса, включая проблемы с памятью и нарушение работы клеток.
Что происходит если мясо пережарить
Согласно последним медицинским исследованиям, пережаренное мясо весьма опасно для здоровья. В процессе термической обработки могут также образовываться и побочные продукты. Одним из них являются глитоксины. Эти вещества, образующиеся в ходе химических реакций, стимулируют развитие воспалительной реакции и ряда заболеваний. Чем более прожаренное мясо, чем выше будет их концентрация.
Токсины
Специалисты Икановской школы медицины обнаружили, что еда с высоким содержанием глитоксинов может влиять на развитие психических и дегенеративных заболеваний нервной системы, в том числе и болезни Альцгеймера. Наблюдая в начале исследования за мышами, основу меню которых составляло мясо прожарки well done, ученые заметили нарушения в работе двигательных и когнитивных функций. В мозгу грызунов повысилась концентрация белковых отложений бета-амилоида, которые ведут к развитию болезни Альцгеймера.
Эксперименты ученых
После лабораторных испытаниях с мышами, в течение 9 месяцев исследовательская группа наблюдала за 93 жителями Нью-Йорка возрастом старше 60 лет. В ходе исследования было выявлено, что у людей, меню которых состояло из блюд с высоким содержанием гликотоксинов, постепенно начинают нарушаться когнитивные функции — снижается умственная работоспособность, возникают проблемы с памятью.
Выбор за вами
Хотя это было вовсе не масштабное исследование, проводившие его специалисты утверждают, что у них есть достаточно оснований полагать, что употребление в пищу стейков с кровью и средней прожарки может снизить риск слабоумия и метаболического синдрома в пожилом возрасте. Так что от полной прожарки лучше отказаться раз и навсегда. Если же вы хотите приготовить самостоятельно вкусный, сочный, да еще и полезный стейк, то мясо лучше недожарить, чем пережарить.
