Копченая курица в духовке: делаем с ароматом дымка
Курицу в духовке любят почти все, но ее можно сделать еще вкуснее – добавив к блюду копченый вкус. Хрустящая корочка, сочное мясо и аромат дымка: сочетание только кажется невозможным для домашней кухни. Весь секрет курицы заключается в маринаде, в который мы добавим жидкий дым. Он раскрывается при нагреве, давая мясу тот самый копченый вкус. Основноый акцент в блюде стоит уделить маринаду, а способ дальнейшего запекания можно взять наш или использовать свой привычный.
Для рассола:
500 г холодной воды
5 г жидкого дыма
25 г солиПоставить на кухонные весы большую емкость. Налить в нее воду, затем добавить жидкий дым и соль. Перемешать до полного растворения (если вы не собраетесь готовить птицу сразу же, уберите рассол в холодильник)
Для глазури:
100 г черной патоки
50 г жидкого дыма
25 г соевого экстракта с добавлением аминокислот (Liquid Aminos) или соевого соусаНа кухонных весах в подходящей посуде смешать патоку, жидкий дым и соевый соус или экстракт.
Удалить из птицы (в данном рецепте для приготовления бралась целая курица весом 1,8 кг) вилочковую и грудную кости. После вырезать позвоночник. Разрезать птицу на две части. Положить половинки на смазанную решетку, установленную в противене, кожей вверх.
Перелить рассол в шприц. Ввести около 100 г рассола в каждую грудную часть и примерно 75 г в каждую бедренную. Распределять рассол настолько равномерно, насколько это возможно.
С помощью кисти покрыть обе половинки курицы ровным слоем глазури. Поставить курицу в холодильник на 24-48 часов.
Разогреть духовку до 90 °C. Выпекать курицу на решетке, установленной на противне, в течение 10 минут. Затем достать птицу из духовки и покрыть глазурью обе половинки, снова вернуть курицу в печь. Повторить процесс еще два раза.
После трех глазировок оставить курицу в духовке и запекать, пока термометр, вставленный в грудку, не зарегистрирует 63 °C. Достать курицу из духовки.
Увеличить температуру духовки до 202 °C. После того, как духовка нагреется, поставить в нее курицу и запекать в течение 6-7 минут до получения красивой, румяной кожицы.
Нарезать курицу на части, выложить на большое сервировочное блюдо и поставить его в центр праздничного стола.
