Продукты, которым тепловая обработка идет на пользу
Вопрос о том, какие овощи полезнее для здоровья — сырые или прошедшие кулинарные обработку, — не дает покоя ученым уже долгие годы. Сторонники сыроедения утверждают, что тепловая обработка уменьшает витаминную и питательную ценность овощей. Другие полагают, что, если овощи приготовить, то содержащиеся в них вещества будут лучше усваиваться организмом. Так в каком виде все же следует есть овощи?
В этой непростой дилемме попыталась разобраться группа британских ученых, занимающихся изучением еды. В результате продолжительных исследований они пришли к интересному выводу. Исследователи установили, что некоторые овощи и продукты становятся полезными только после термической обработки. Рассмотрим подробнее каждый из них.
Морковь
Морковь является один из основных источников бета-каротина. Но в сыром виде для организма доступна лишь его незначительная часть. Тепловая обработка позволяет существенно повысить этот показатель. Кроме того, в обработанном корнеплоде содержится в 3 раза больше антиоксидантов. Специалисты рекомендуют смешивать вместе сырую и обработанную морковь.
Шпинат
Оксалаты, содержащиеся в шпинате, могут препятствовать усвоению железа. Таким образом из сырых овощных листьев организм получает лишь около 5% от фактического содержания железа. Тепловая обработка снижает содержания оксалатов, тем самым помогая организму лучше осваивать железо. По словам исследователей, важно не переваривать шпинат, так как это может привести к потере питательных веществ.
Помидоры
В томатах содержится такое антиоксидантное соединение, как ликоптин. Он играет очень важную роль в профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Если перед употреблением в пищу провести термическую обработку помидоров, то его концентрация повысится и он лучше будет усваиваться. Поскольку при обработке томатов часть питательных веществ все же теряется, лучше всего включать в рацион помидоры в сыром и обработанном виде.
Спаржа
Обработка спаржи повышает биодоступность питательных веществ и содержание полифенолов — мощных антиаксидантов, защищающих организм от вредного воздействия свободных радикалов. Помимо него в спарже, прошедшей тепловую обработку, увеличивается концентрация витамина А, бета-каротина и лютеина.
Грибы
Отдельным пунктом исследователи вынесли грибы. Даже те грибы, которые можно есть в сыром виде, рекомендуется подвергать тепловой обработке. Объясняется это тем, что грибы содержат достаточно много витаминов и минеральных веществ, и если их готовить с использованием растительного масла, можно существенно повысить питательную ценность.
