На каком масле лучше жарить, чтобы еда не сгорела
Неправильно выбранное масло за минуту начинает чадить, портя вкус еды и заполняя чадом кухню. Причина кроется в точке дыма – она у всех видов масла разная. Стоит выбрать масло с низкой точкой дыма, как оно пригорит даже на минутных блюдах и медленном огне. Мы провели ревизию основных видов масла, доступных в магазинах и собрали гид – какое лучше подходит для жарки, а какое лучше сохранить для салата.
Оливковое масло
Точка дыма: от 160 до 240 градусов
Аромат: приятный, с легким фруктовым привкусом; варьируется в зависимости от сорта используемых оливок и способа производства
Лучше всего подходит: для приготовления блюд, соте, для заправки салатов, жарки, стир-фрай, гриля
Где хранить: при комнатной температуре
Срок хранения: около 2-3 лет
Рапсовое масло
Точка дыма: 200 градусов
Аромат: нейтральный
Лучше всего подходит для: салатов, выпечки, приготовления блюд
Где хранить: при комнатной температуре
Срок хранения: 1 год
Масло виноградных косточек
Точка дыма: 200 градусов
Аромат: очень тонкий, масло почти без запаха
Лучше всего подходит для: соте, жарки, заправки салатов
Где хранить: в холодильнике
Срок хранения: 6 месяцев
Масло грецкого ореха
Точка дыма: 200 градусов
Аромат: насыщенный, ореховый
Лучше всего подходит для: на завершающем этапе приготовления для придания аромата, заправки салатов
Где хранить: в холодильнике
Срок хранения: 6 месяцев
Миндальное масло
Точка дыма: от 215 до 260 градусов, в зависимости от степени очистки
Аромат: тонкий, с нотками обжаренного миндаля
Лучше всего подходит для: соте, стир-фрай и любых блюд азиатской кухни
Где хранить: в холодильнике
Срок хранения: 3 месяца
Кукурузное масло
Точка дыма: 230 градусов
Аромат: мягкий, сладковатый
Лучше всего подходит для: гриля, соте, стир-фрай, фритюра
Где хранить: при комнатной температуре
Срок хранения: 2 года
Подсолнечное масло
Точка дыма: 230 градусов
Аромат: немного терпкий, напоминающий запах семечек
Лучше всего подходит для: приготовления блюд, фритюра, как заправка для салатов
Где хранить: при комнатной температуре
Срок хранения: 2 года