На свеклу рекдо кто обращает внимание, как на овощ для маринования. Между тем, маринованная свекла при правильном подходе становится шикарной закуской, которая сразу же занимает место скучных осенних и зимних салатов. Все дело в сочетании свеклы с терпко-сладким вкусом лука – получается сочно и пикантно.

Подготавливаем ингредиенты:

Свекла - 1.6 кг
Большие луковицы красного или белого лука - 2 шт
Вода - 2 чашки
Белый уксус - 2 чашки
Сахар - 2 чашки
Соль - 1 ч.л.
6-7 стерилизованных банок объемом 0,5 литра, крышки и кольца

Сначала свеклу нужно подготовить и сварить. Обрабатываем клубки, отрезаем лишнее, чистим и варим до готовности. Как только клубни сварились и стали мягкими, очещаем верхний слой – кожуру. Дальше нарезаем клубни на слайсы, которые потом пойдут в закатку. 

Наш рассол состоит из уксуса, воды, сахара и соли. Замешиваем все в кастрюле и доводим до медленного кипения. Как только рассол готов, можно начать собирать свеклу в банках.

Лук очищаем, режем на кольца, разбираем их и укладываем слоем вниз банок. Так он лучше пропитается соком и рассолом. Потом прокладываем слой свеклы. Повторяем процедуру пока не заполним банки. Слегка утрамбовываем содержимое, как только банка заполнится доверху.

Теперь можно добавлять маринад. Убедитесь, что снова довели его до кипения и потом аккуратно добавляем его в банки, не доливаю доверху полтора сантиметра. 

Закручиваем банки и ставим в водяную баню на 10-15 минут

После этого, банки можно доставать. Как только они остынут, маринованную свеклу можно убирать на долгое хранение. Готова она будет уже через нескоько дней.