Рулет из кролика: как приготовить и съесть

Мясо по-итальянски

Рулет из кролика: как приготовить и съесть

У кролика светло-розовое, нежное мясо. Если знать, как с ним правильно обращаться, можно приготовить как минимум двадцать разных блюд. Добавьте к этому недорогую стоимость, и вы поймете, почему в Италии кролик пользуется высоким спросом. После курицы это самый популярный вид белого мяса. Оптимального веса кролики достигают за 3 месяца — тогда-то они и попадают в мясную лавку. Молодые кролики не обладают специфическим запахом, поэтому не требуют какой-то предварительной обработки.

Вариантов приготовления кролика масса. Рецепты одного и того же блюда могут меняться даже от региона к региону. Тушить кролика можно по-сицилийски, по-лигурийски, по-искитански и множеством других способов. Это самый распространенный способ приготовления кроличьего мяса. Классический рулет из кролика — блюдо не на каждый день. Оно требует определенного уровня мастерства, и основная сложность заключается именно в разделке. Если вы знаете как удалить кости или мясника, у которого продается готовый рулет, дальше все предельно просто: быстрая обжарка в оливковом масле и томление в вине.

1/25

— 1 —

После того, как мы удалили из кролика все кости, разрезаем тушку на две части.
— 2 —

Посыпаем мясо крупной морской солью.
— 3 —

Добавляем приправы. Я использовал специальную смесь для мяса, в состав которой входит: черный перец, чеснок, шалфей, базилик, майоран, тимьян, орегано, можжевельник и петрушка.
— 4 —

Приправив сверху мясо, укладываем его друг на друга следующим образом: край тушки совмещаем с центром, где мы делали разрез. Поверх места с необработанным краем должна оказаться часть с ровным краем, с другой стороны будет наоборот — поверх ровного края разместится необработанный край.
— 5 —

Добавляем немного свежих трав, например, розмарина.
— 6 —

Листья розмарина кладем сверху и между мясом.
— 7 —

Берем мясо за край и сворачиваем в рулет.
— 8 —

Рулет готов. Теперь для сохранения формы его надо связать кулинарной нитью.
— 9 —

Обвязываем мясо кулинарной нитью.
— 10 —

Под нить вставляем еще несколько веточек розмарина — для аромата.
— 11 —

На тубус натягиваем сеть. С другого конца тубуса вставляем рулет, надеваем сеть на рулет.
— 12 —

Осталось затянуть у сетки концы.
— 13 —

Завязываем концы. Можно переходить непосредственно к приготовлению.
— 14 —

В кастрюле среднего размера, в которой поместится рулет, разогреваем немного оливкового масла.
— 15 —

Выкладываем рулет в кастрюлю и обжариваем.
— 16 —

Тем временем мелко нарезаем половинку среднего лука. Также понадобится перец горошком, примерно 20-30 горошин.
— 17 —

Рулет время от времени поворачиваем, чтобы он обжарился со всех сторон.
— 18 —

Примерно спустя 5-6 минут с начала приготовления, когда мясо уже начнет менять цвет и покрываться корочкой, добавляем 1/2 стакана белого вина. Около 3-4х минут выпариваем спирт.
— 19 —

Выкладываем в кастрюлю лук и перец горошком.
— 20 —

Кончики, которые срезают с лапок при разделке, мне жалко выбрасывать. Я их обвязываю кулинарной нитью, и обжариваю вместе с рулетом.
— 21 —

Спустя примерно 2 минуты добавляем 0,5 стакана воды. Прикрываем крышку, но не до конца. Оставляем небольшой зазор. Готовим мясо на маленьком огне 1,5 часа.

С кастрюлей я не угадал. На профессиональной плите более высокое пламя, поэтому кастрюлю пришлось сменить на ту, у которой стенки потолще.
— 23 —

Рулет почти готов, остался последний штрих — цвет.
— 24 —

Примерно за 20 минут до окончания приготовления ставим рулет в разогретую до 180-200 ºC духовку.
— 25 —

Достаем мясо из духовки. Перекладываем на доску. Оставляем полежать около 30 минут.
— 26 —

Нарезаем рулет небольшими кусочками. Выкладываем их на тарелку, сверху поливаем оставшимся от приготовления соусом. Добавляем гарнир: рулет из кролика прекрасно сочетается с фасолью, завернутой в прошутто. И подаем.