Мишленовские повара имеют свои рецепты жарки мяса. Далеко не все они сложные – повар Ален Дюкасс жарит мясо на обычной сковороде за 10 минут.
Повар советует использовать мясо на кости. Так кусок получится ароматнее и сочнее.
Ингредиенты на кусок мяса:
1 стейк рибай на кости - 1 кг мяса
1 столовая ложка рапсового масла
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 веточки тимьяна
1.5 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
Соль, свежемолотый перец
Кусок мяса приправляем перцем и солью и даем постоять полчаса при комнатной температуре. На чугунной сковороде разогреваем рапсовое масло, как только сковорода нагрелась – кладем стейк. Жарим на сильном огне 4-5 минут, в зависимости от толщины куска.
Переворачиваем мясо и добавляем на него сверху сливочное масло, чеснок тимьян и розмарин. В таком виде жарим около 6 минут на среднем огне, поливая каждые 2 минуты ароматным маслом.
Как только мясо готово, выкладываем на доску и даем отдохнуть 10 минут. Далее нарезаем поперек волокон на тонкие куски и поливаем маслом со сковороды – все, мишленовский стейк готов!