Архангельская треска, томленная в молоке приобретает совсем другой вкус. Рыба становится настолько нежной, что ее можно даже не жевать – она сама тает во рту. Готовить мы ее будем не просто так, а добавим изысканный гарнир. 

Ингредиенты:
Полента – 30 г
Трюфельное масло – 15 г
Сливочное масло – 30 г
Запеченная тыква – 300 г
Кукурузная мука - 30 г
Сливки – 40 г
Филе черной трески – 120 г
Лук-порей – 20 г
Кресс-салат – 1 гр
Соль, перец

Способ приготовления:

1. Поленту необходимо сварить (соотношение с водой 1 к 6). В приготовленную кашу нужно добавить оливковое масло и сливки, а также посолить и поперчить по вкусу.

2. Треску мы предварительно вымачиваем в молоке. Потом рыбу следует обжарить на сковороде с двух сторон буквально по 1-2 минуты, смешав оливковое и сливочное масло, затем запечь в духовке до готовности (примерно 8 минут).

3. Для того чтобы приготовить соус для трески, необходимо предварительно нарезанный соломкой лук-порей обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить сливки и тонко нарезанные листья шалфея, после чего упарить на 50%.

4. Из тыквы необходимо убрать семечки и затем нарезать на крупные дольки, не очищая от кожи. Каждую часть тыквы оборачиваем в фольгу и запекаем в духовке при температуре 200 градусов (примерно 30-35 минут). Вынимаем тыкву из духовки и раскрываем, чтобы дать ей подсохнуть. Достаем мякоть и обжариваем на сковороде со смесью оливкового и сливочного масел (для концентрации вкуса важно, чтобы ушла лишняя влага).

5. Поленту выкладываем на тарелку, рядом добавляем треску, поливаем блюдо сливочным соусом с луком-порей и украшаем все кресс-салатом.

Приятного аппетита!

Рецептом поделился шеф-повар Доменико Филиппоне, ресторан Ласточка.