За настоящей испанской колбасой вовсе не нужно обязательно ехать в Испанию. Испанский повар поделился рецептом домашней панчетты – колбаса заготавливается на обычной кухне и очень скоро становится главной мясной закуской на столе.
Ингредиенты
1,2 кг свиной грудинки
25 г соли - 2%
12 г коричневого сахара - 1%
2 г молотого черного перца
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
1 столовая ложка нарезанного свежего майорана
2 зубчика чеснока
1 г молотого мускатного ореха
1. Для нашей колбасы нужен кусок грудинки примерно 1 килограмм весом. Мясо надо подобрать тщательно, в нем не должно быть сильно много волокон. Придаем мясу квадратную форму – так рулет будет свернуть проще.
2. Смешайте сухие ингредиенты и натрите мясо.
3. После маринования кладем мясо в пакет и ставим в холодильник на 7 дней. Ежедневно поворачиваем мысо внутри пакета для лучшего и равномерного маринования.
4. Через 7 дней проверяем твердость грудинки. Если самая толстая часть затвердела – можно начинать сборку колбасного рулета, если же она еще мягкая – нужно еще 1-2 дня подождать.
5. Достаем мясо, сушим и плотно заворачиваем в рулет. Теперь важно его крепко связать, чтобы внутри не образовалось воздушных карманов.
6. Заворачиваем в коллагеновую пленку, сверху натягиваем эластичную сетку и вешаем прохладном, влажном месте, чтобы колбаса высыхала в течение 2 недель.
7. Идеальными условиями являются от 10 ° C до 14 ° C и относительная влажность 70%. Погреб, прохладный подвал или в пластиковый ящик для овощей тоже подойдет. Важно держать ее в вертикальном состоянии. За время сушки колбаса должна потерять около четверти веса – это выходит влага.
7. После сушки колбасу можно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике в течение 3 недель или более, в зависимости от того, насколько она сухая.