Хороший шашлык начинается еще на этапе выбора мяса. Чтобы шашлык не был слишком сухим, в мясе должно быть равномерное количество жирных волокон. При таянии жир дает сочность, за которую все любят шашлык. Именно поэтому, шашлык не стоит готовить из вырезки – она почти не содержит волокон и получится сухой. 

Разделка мяса должна идти вдоль волокон. Тогда они при таянии останутся внутри, а не будут вытекать в виде жира. 

Сложные тяжелые маринады профи не любят. Обычно все ограничивается сухим маринадом: с хорошим мясом он даст вкус, но не забьет сам вкус мяса. Компоненты простые: соль, черный перец, паприка, чабрец.

Следом добавляем лук, нарезаем его полукольцами. Из лука нужно выжать сок, после чего равномерно насыпаем лук в мясо и втираем в него маринад. Уделите внимание плотным участкам мяса - при активном растирании они будут мягче. После первичного маринования добавляем стакан воды, еще раз разминаем и оставляем мясо отдохнуть на час. 

Куски при жарке нужно насаживать вдоль шампура. Лук насаживать не нужно. 

Мясо жарится быстро – буквально 10 минут. Как только мясо начнет давать аромат, переворачиваем шампур

Снимаем мясо с шампура и подаем с лавашом: снимать лучше тоже не вилкой и ножом, а лавашом. Так вы не выдавить из мяса сок раньше времени.

К лавашу стоит добавить зелень и салат. Остается насладиться вкусом!