Секрет уникального слоеного теста прекрасно известен только настоящим поварам, знакомым с приготовлением правильной самсы. Подсмотрели его в Узбекистане и повторяем дома.
Узбекская самса славится именно своим вкуснейшим тестом. При верном рецепте оно получается великолепным дополнением мясной начинки, не заглушает ее вкус, а наоборот, приукрашает. Делают же его из очень простых ингредиентов. На 500 граммов муки берется 250 миллилитров воды, чайная ложка соли и сливочного масла 100 граммов. Не забудем и о начинке. Для нее по классическому рецепту требуется жирная мякоть баранины, но вполне можно попробовать и любое другое мясо. На полкило мяса возьмем столько же лука, чайную ложку соли, столько же черного молотого перца и зиры.
Муку просеиваем, соль растворяем в воде и медленно вводим в муку. Замешиваем тесто, проще всего тестомесом, но и вручную это много времени не займет. Подкатываем тесто в шар, накрываем миской и оставляем отдохнуть минут на 30. Затем слегка присыпая тесто мукой раскатываем его скалкой. А секрет в том, что тесто для узбекской самсы делается слоями перпендикулярно столу.
Раскатанный пласт смазываем растопленным сливочным маслом. И теперь аккуратно закручиваем тесто в тонкую трубочку. Слегка подкручиваем, создавая слои. Разрезаем рулет на равные части. Каждый кусочек ставим на срез, прижимаем и получаем лепешку. Это будет заготовка для самсы.
Осталось разложить начинку и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовиться будет всего минут 40.