Обычная зелень может преобразить запеченое мясо и дать ему совершенно новый вкус. Нужно просто обвалять кусок перед тем, как поставить в духовку. 

Ингредиенты на 4 порции:
Свиная корейка без кости - 1.2 кг.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Свежий розмарин - 4 веточки
Дижонская горчица - 2 ст.л.
Свежая петрушка - 1.5 чашки
Свежие листья тимьяна - 3 ст.л.
Соль, свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Спаржа - 1 пучок
Оливковое масло - 3 ч. л.
Бальзамический уксус - 1 ст.л.
чеснок - 1 зубчик

Готовим:

Духовку разогреваем до 190 C и начинаем подготавливать мясо. Сначала приправляем солью и перцем, а потом переходим к зелени.

Решем мелко петрушку и тимьян. Смешиваем зелень в миске.

На среднем огне разогреть сковороду без ручки, которую потом можно будет поставить в духовку.

На сковороде мы создадим корочку для мяса. Обжариваем свинину около 8 минут на обе стороны до золотистого цвета.

Добавляем на сковороду розмарин и ставим мясо в духовку. Ждем, пока внутри куска не будет 65 градусов. 

В среднем, на наш кусок потребутеся около 20 минут запекания, мясо не успеет высохнуть. 

Теперь достаем наше мясо обмазываем горчицей и обваливаем в зелени.

Теперь мясу нужно отдохнуть около 10 минут и можно подавать. 

На гарнир подойдет пюре или спаржа. Мы решили сделать именно ее.

Разогреть на среднем огне сковороду-гриль и добавить 1 ложку оливкового масла. Спаржа будет готова за 5 минут.

Из остатков масла мы сделаем соус – смешиваем масло в чесноком и бальзамиком. 

Им можно полить как спаржу, так и использовать для макания нашего мяса.

Тем временем, мясо отдохнуло – его можно резать. Отрезаем ломтики толщиной около 5 миллиметров и подаем на стол.