Приготовление курицы требует особого внимания к степени прожарки: отклонения в одну или другую сторону могут привести к опасности для здоровья или испортить вкус блюда. Особенно это касается целой тушки, где добиться идеального результата бывает настоящим вызовом. Однако с этим рецептом вы сможете легко справиться и получить идеально приготовленную курицу.

Ингредиенты:
Куриная тушка (около 2 кг) – 1 шт
Подтаявшее сливочное масло – 2 ст л
Чеснок (измельчить 1 зубчик) – 5 зубчиков
Имбирь (ломтики) – 12 шт
Тертый имбирь – 1 ст л
Лук (разрезать на 4 части) – 1 шт
Чили серрано (очистить от семян и нарезать тонкими кольцами) – 2 шт
Лайм (разрезать на 4 части) – 1 шт
Куриный бульон – 0.5 чашки
Азиатский рыбный соус – 1 ст л
Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Переставьте решетку в нижнюю часть духовки, чтобы курица запекалась равномерно.

2. В небольшой миске смешайте подтаявшее сливочное масло с измельченным чесноком и тертым имбирем. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте смесь до однородности, чтобы она стала ароматной и хорошо распределялась по мясу.

3. Промокните курицу бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги. Поднимите кожу на курице, аккуратно натерев мясо под кожей приготовленным маслом с чесноком и имбирем. Постарайтесь равномерно распределить массу. Остатки смеси нанесите на поверхность курицы. Посолите и поперчите курицу снаружи, чтобы добавить еще больше аромата и вкуса.

4. Положите курицу грудкой вверх на решетку, установленную над жаропрочной сковородой. Сковорода будет собирать соки и жир, которые будут использоваться для соуса. Вокруг курицы выложите нарезанные 4 части лука, измельченный чеснок, ломтики имбиря, чили и лайм. Эти ингредиенты придадут дополнительный аромат при запекании. Добавьте 1/2 чашки воды в сковороду, чтобы предотвратить подгорание и создать пар для более сочной курицы. Запекайте курицу в течение 30 минут. За это время грудка должна начать подрумяниваться, но не пересушиться.

5. Используя щипцы, аккуратно переверните курицу грудкой вниз. Запекайте курицу еще 20 минут, пока кожа не подрумянится, а мясо не начнет выделять соки. Это придаст ей румяную и аппетитную корочку. После 20 минут переверните курицу обратно грудкой вверх. Добавьте еще 1/2 чашки воды в сковороду, чтобы поддержать нужную влажность во время запекания.
Запекайте курицу еще около 20 минут или до тех пор, пока температура в самой толстой части мяса не достигнет 80 °C. Это означает, что курица готова и безопасна для употребления. Наклоните курицу так, чтобы весь сок стек в сковороду, это добавит вкуса будущему соусу.

6. Переложите готовую курицу на разделочную доску, чтобы она немного остыла. Поставьте сковороду с соком и специями на сильный огонь. Влейте куриный бульон и начните варить, аккуратно деглазируя сковороду (соскребая со дна пригоревшие частицы для аромата). Добавьте в сковороду азиатский рыбный соус. Он придаст соусу соленую и умами нотку.

7. Нарежьте курицу на порции и полейте соусом, который образовался в сковороде. Подавайте горячим, украсив блюда лаймом, оставшимся от запеканки.

Советы: Для получения особенно хрустящей кожицы можно в последние 5 минут запекания включить режим конвекции или гриля в духовке. Подавайте с гарниром из отварного картофеля или риса, чтобы сбалансировать острые нотки в блюде.