Бар

Секреты портвейна

Портвейн — один из самых недооцененных и непонятых напитков в мире. У многих людей он ассоциируется с густоватой жидкостью старомодно-насыщенного вкуса, пригодной лишь для приготовления пищи. На самом же деле это крепленое вино представлено в десятках вариаций и способно угодить любому ценителю при любом бюджете. Как и его благородные собратья по сырью, вроде вина и коньяка, портвейн порой обладает просто потрясающим вкусом, достойным дегустации самыми взыскательными сомелье планеты. Одного этого вполне достаточно, чтобы обратить свое внимание на напиток и узнать о нем чуть больше, чем обычно пишут на этикетке.

Мы представили основную историю портвейна и традиций его употребления пятью основными тезисами, каждый из которых может стать открытием для начинающего портвейноведа.

1/5

—1—

Своим возникновением портвейн обязан британцам

Исторически своим развитием индустрия портвейна обязана Великобритании. В 1678 году во время одной из своих войн с Францией Британия блокировала все французские порты, остановив, таким образом, импорт французских вин. Тогда импортеры обратились за поставками вина в Португалию. Поскольку путь от Португалии до Франции занимал гораздо больше времени, производители добавляли в вино португальское бренди для лучшего сохранения его свойств. Таким образом и родился 20% алкогольный напиток, который сегодня мы называем портвейном.
—2—

Французы — самые крупные потребители портвейна в мире

Наибольшей популярностью у французов пользуется белый портвейн, которые они употребляют в качестве аперитива. Сами британцы в списке по объемам потребления стоят только на четвертом месте, и предпочтение отдают винтажному портвейну. Америка в рейтинге занимает шестое место.
—3—

Портвейн нужно подавать декантированным, передавая справа налево

Согласно традициям, портвейн пьют в небольшой компании за круглым столом, передавая бутылку или графин по часовой стрелке, справа налево (по правилам полагается наливать себе вино правой рукой и передавать его соседу слева). Предполагается, что эта традиция зародилась в XVIII веке, когда английские джентльмены не рисковали снимать левую руку с эфеса шпаги даже во время застолья. Портвейный этикет гласит, что никто не может взять декантер или бутылку сам, хозяин дома должен следить, кому пора доливать портвейн, и спрашивать ближайшего к страждущему гостя, знаком ли он с епископом Норриджа. Знающие люди сразу понимают, что должны передать декантер соседу. Если же вдруг они по непросвещенности отвечают, что с указанным епископом почему-то незнакомы, им сообщают следующее: «Епископ был отличный парень, но всегда забывал передавать портвейн соседу».
—4—

Традиционно для изготовления портвейна используются только пять сортов винограда

Существует 90 сортов винограда, которые можно использовать в приготовлении портвейна. Однако традиционными считаются Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Barroca, Tinta Roriz и Tinta Cão. Название, которое портвейн получит впоследствии, зависит от сорта используемого винограда и способа выдержки.
—5—

Не все портвейны красные

На самом деле одни из лучших сортов портвейна — сухие белые портвейны, которые замечательно выступают в роли аперитива. Подавать такие сорта лучше всего с солеными миндальными орешками. А в знойное летнее время хорошо смешать белый портвейн с тоником и льдом для получения идеального охлаждающего коктейля.