Про харчо говорят, что суп получился, если в нем ложка стоит и не падает. Густой, насыщенный вкусом, рисом и мясом бульон может заменить собой и первое, и второе. А за несколько дней суп становится только наваристее – очень практично для еды на будни.
В основе харчо по-имертинскому рецепту минимум основных продуктов – здесь тон задают говядина, соус ткемали и рис.
Впрочем, он только кажется простым, поскольку для того, чтобы суп получился, нужно соблюдать тонкости процесса.
Мы возьмем для готовки:
500 граммов грудинки,
Томатная паста
Морковь
Сельдерей
4 столовые ложки риса,
2 столовых ложек ткемали,
2 луковицы,
пучок кинзы,
половину головки чеснока.
Обязательны и приправы: хмели-сунели, шафран, красный перец и лавровый лист. Все это можно добавлять по вкусу.
Сначала займемся говядиной – промываем, режем крупно, заливаем водой и ставим вариться, добавив лавровый лист и половину луковицы.
Параллельно займемся зажаркой. Измельчаем лук и сельдерей, и начинаем жарить. Потом добавляем в него томатную пасту и другие ингредиенты.
Рис добавляем уже к готовому мясу – он будет вариться вместе с ним примерно 10 минут, после чего можно добавлять зажарку.
Выкладываем ее из сковороды в кастрюлю.
Затем лук, плюс еще пять минут варки. И только потом нужно добавить в блюдо ткемали, пряности и соль.
Огонь на этом этапе можно уже выключать. Подробная инструкция:
Суп раскрывается сразу, но на следующий день он даст дополнительной наваристости.