Лица

Правила жизни Нобу Матсухиса

Сейчас трудно вспомнить то время, когда мир не знал имя великого Нобу Матсухиса. 31 ресторан в пяти странах и бутик-отель в Лас-Вегасе носят его имя, а планах — открытие еще десятков по всему миру. Тем не менее, несмотря на сегодняшнуюю известность, имя Нобу Матсухиса не всегда было на слуху и путь японского повара на вершину кулинарного олимпа был долг и полон трудностей. Его карьера была отмечена постоянным поиском новых путей, исследования и смешенеия ингредиентов, традиций и стилей. За свой долгий путь, Нобу Матсухиса успел накопить мудрости, которой не стесняется делиться с любым желающим.

1/5

—1—
Клиент иногда не прав.

По крайней мере, три фирменных блюда Нобу выросли из жалоб клиентов, которые не были довольны исполнением японского шефа. Самые капризные и странные клиенты могут пойти против здравого смысла и быть неправыми, но они могут натолкнуть на новые изобретения. Такова философия Нобу Матсухиса и он продолжает использовать это правило по сей день.
—2—
Неудачи учат.

Первый ресторан Nobu, в Лиме, Перу, закрылся после трех лет ожесточенной борьбы с конкурентом. Второй, в Анкоридже, Аляска, сгорел менее чем через два месяца после открытия. Нобу понадобилось более девяти лет работы, чтобы открыть новый ресторан в Лос-Анджелесе.
—3—
Приспособиться или умереть.

Рецепты Нобу используют ингредиенты не только из Японии и Южной Америки, но и из Северной Африки, Ближнего Востока и других, не менее диковинных мест. На Аляске, Матсухиса однажды даже сделал суши из лося, что подарил ему местный охотник. «Кулинария как мода,— объясняет Матсухиса — всегда есть, что изменить. Если я еду в другую страну и нахожу там новый ингредиент, я пытаюсь добавить его в свои рецепты».
—4—
Твердое нет сливочному сыру.

Матсухиса не использует сливочный сыр. Никогда.
—5—
Секрет в том,что нет никаких секретов.

Ничего не является тайной. Любой в силах познать неведомое, если имеет необходимость в этом. Можно сколько угодно совершать ошибки, но продолжать делать дело и это будет в тысячу раз лучше, чем у тех, кто ничего не делает и избегает ошибок.