Солянка, хотя и считается простым блюдом, на самом деле может быть приготовлена по правильному рецепту, который часто используют в ресторанах. В результате получится ароматный, насыщенный и очень сытный суп.

Ингредиенты:
Мясо (говядина, свинина, копчености) — по вкусу
Бульон (куриный или говяжий)
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Оливки (черные и зеленые) — 100 г
Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
Лимонный сок — несколько капель
Соль, перец — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Подготовка бульона. Для бульона используйте говядину с косточкой. Обрежьте мясо от лишнего жира, нарежьте на крупные куски. Поместите в кастрюлю, залейте холодной водой (около 2-2,5 литров), доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5-2 часа, периодически снимая пену. Если хотите добавить курицу, положите ее в бульон в последние 40 минут варки. Курица даст легкий и вкусный привкус, который дополнит насыщенность говядины.

2. Пока варится бульон, нарежьте копченые продукты (колбасу, грудинку, карбонад) на тонкие ломтики или кубики. Разделите курицу на порционные куски, удалите кости и нарежьте мясо.

3. Очистите морковь и нарежьте ее кружочками или соломкой. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте морковь и лук до золотистого цвета (около 5-7 минут). Это добавит супу глубину вкуса.

4. Если используете свежие помидоры, нарежьте их на небольшие кусочки. Если томатной пастой, добавьте 2 столовые ложки в обжаренные овощи. Добавьте нарезанные оливки (черные и зеленые) в сковороду с овощами, тушите все вместе еще 2-3 минуты.

5. Когда бульон будет готов, выньте мясо из кастрюли, отделите от костей и нарежьте его на кусочки. Верните нарезанное мясо в бульон. Добавьте копчености, обжаренные овощи с оливками и томатами. Положите в кастрюлю лавровый лист, соль и перец по вкусу. Доведите суп до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут, чтобы все вкусы хорошо соединились.

6. Разлейте готовую солянку по тарелкам. В каждую тарелку добавьте 1-2 капли лимонного сока. Это поможет сбалансировать жирный вкус супа и добавит кислинку. Посыпьте сверху нарезанной зеленью (петрушка, укроп).

Видеорецепт: 

Солянку можно подавать с ломтиками черного хлеба, а также с ложкой сметаны или майонеза для более нежного вкуса. Лимонный сок добавляйте прямо перед подачей, чтобы сохранить его свежий вкус. Приятного аппетита! Солянка получится насыщенной, ароматной и с прекрасным сочетанием мяса, овощей и оливок.