Глазированные ребрышки в духовке: готовим в сухом маринаде и не вспоминаем про шашлык
Зимой шашлык приготовить сложнее, но если знать другие рецепты, то о нем можно даже и не вспоминать. Если взять 2 килограмма ребрышек, то за час их можно замариновать и приготовиться так, что шашлыка и не захочется. Небольшая подготовка мяса, а дальше сухой маринад и духовка сделают все остальное. Никакой возьни с тазами лука и уксуса здесь нет – в этом ребрышки уж точно лучше традиционного шашлычного маринада.
Ингредиенты:
2 пластины ребрышек молодого поросенка, вырезанных со стороны спины, весом около 2-3 кг.
Для мяса:
3 ст.л. соли
2 ст.л. порошка чили
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. паприки
1 ст.л. чесночного порошка
2 ч.л. горчичного порошка
1 ч.л. свежемолотого черного перцаДля соуса:
1+1/2 чашки кетчупа
1/2 стакана воды
1/3 чашки коричневого сахара
1/4 чашки мелассы
2 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. вустерского соуса
1 ст.л. порошка чили
2 ч.л. порошка чеснока
2 ч.л. паприкиПриготовление:
Все ингредиенты для мяса выложить в миску и перемешать. Отрезать 4 куска фольги размером примерно 60 на 30 см. Ребра обсушить бумажным полотенцем.
Снять тонкую мембрану, которая обычно прикрепляется к нижней части. Для этого перевернуть ребра внутренней стороной вверх. Начиная с края, между мембраной и костями вставить нож и подрезать ее.
Взять мембрану бумажным полотенцем, другой рукой придерживать ребра. Удалить мембрану, аккуратно ее потянув.
Ребра разрезать поперек на две части. То же самое повторить со второй пластиной.
Переложить ребра на фольгу. Равномерно покрыть смесью пряностей. Фольгу поднять наверх и закрыть так, чтобы получился герметичный «конверт». Оба свертка разметить на противне вплотную друг к другу, и накрыть плотно противень двумя оставшимися кусками фольги. Духовку разогреть до 160 °C. Решетку установить в середине духовки. Поставить в духовку противень и выпекать ребрышки примерно 2 часа.
Для приготовления соуса необходимо смешать в кастрюле все ингредиенты. Поставить кастрюлю на средний огонь и, иногда помешивая, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и продолжать варить соус, иногда помешивая, около 30-40 минут, пока он слегка не уварится и не станет густым.
Подготовить гриль. Ребра вынуть из фольги, мясистой стороной вверх разместить их на гриле, другую смазать соусом. Закрыть гриль, готовить ребра около 5 минут, затем перевернуть, смазать и готовить еще 5 минут. Продолжать готовить, переворачивая каждые 5 минут и смазывая соусом, пока он не станет более густым, а на ребрах не проявятся характерные отметки от решетки, около 20 минут. Когда ребра будут готовы, переложить их на разделочную доску и нарезать между костями. Подавать с оставшимся соусом.