Вместо варки рис пожарим на сковороде с овощами и вешанками. За полчаса на столе появляется полноценное блюдо, не требующее никаких гарниров и вкусное даже без мяса. 

Ингредиенты на 2 порции:
Рис длиннозерный – 130 г
Вешенки – 30 г
Перец сладкий красный – 0,5 шт.
Перец сладкий желтый – 0,5 шт.
Баклажан – 25 г
Лук красный свежий – 25 г
Цуккини – 25 г
Фасоль стручковая – 20 г
Горошек зеленый – 15 г
Помидоры – 1 шт.
Масло растительное – 15 мл
Овощной бульон – 20 мл
Куркума – щепотка
Соль мелкая – щепотка
Перец черный молотый – щепотка

Для подачи:
Кинза свежая – 1 веточка

Способ приготовления:

1. Баклажаны, цуккини, красный лук, красный и желтый перец нарезать мелким куби-ком. Снять шкурку с помидора, очистить от семян и нарезать слайсами. Стручковую фасоль тонко нарезать поперек. Вешенки разделить вдоль на волокна.

2. В сковороде на растительном масле обжарить вешенки до полуготовности и образо-вания светло-золотистого цвета, затем выложить остальные порезанные овощи, кроме помидоров. Жарить до полуготовности и образования светло-золотистого цвета.

3. Выложить в сковородку отварной рис, добавить куркуму, налить овощной бульон и слегка выпарить.

4. Посолить, поперчить и довести блюдо до готовности. Выложить нарезанный томат, прогреть.

6. Выложить готовую паэлью в центр тарелки горкой. Сверху украсить листьями кинзы.

Рецептом поделился Андрей Заварницин, шеф-повар ресторана Meatless