Вымачиваем хлеб в смеси молока и яиц, и жарим сочные гренки с корочкой
Гренки кажутся незамысловатым блюдом, но только не в том случае, если их сделать в смеси молока и яиц. Придумали рецепт во Франции, поэтому гренки так и называются – гренки по-французски. От привычных нам гренок их отличает повышенная сочность внутри и корочка снаружи. К ним даже не требуется дополнение: просто нарезаем еще немного сыра и подаем на завтрак к кофе.
Хлеб
Главный ингредиент в этом блюде — хлеб. Большое заблуждение полагать, что для приготовления сгодится любая буханка, завалявшаяся в шкафу. Мучное изделие должно обладать определенной структурой. Сэндвичный хлеб и деревенский хлеб с крупными отверстиями по всему мякишу для французских тостов не подходят. Лучшим вариантом считается хлеб с пористой, но одновременно достаточно плотной структурой как у булки бриошь и хлеба хала. Толщина ломтиков должна составлять около 2,5 см.
Молоко
От обычных, подсушенных гренок французские отличаются тем, что их вымачивают с смеси яиц и молока. Правильно приготовленная масса должна обладать слегка кремообразной текстурой. Добиться нужной консистенции можно при использовании цельного молока. В случае с обезжиренным смесь получится водянистой. Для сладких французских гренок и гренок с начинкой также хорошо подходит смесь равных частей молока и сливок — по текстуре такая яично-молочная смесь напоминает крем.
Смешивание
Пары взмахов вилкой или венчиком вовсе не достаточно, чтобы яйца и молоко превратились в однородную массу. Смесь необходимо тщательно взбивать до тех пор, пока все ингредиенты, включая сахар и специи, если они используются, хорошо не смешаются между собой до получения гладкой, однородной массы.
Вымачивание
Жидкое «тесто» из молока и яиц должно хорошо пропитать тосты. Если хлеб будет излишне пористый или тонкий, булка быстро размокнет; при использовании слишком плотного хлеба или толстых ломтиков — внутри тосты останутся сухими. Вымачивани 2,5-сантиметровых ломтиков хлеба с правильной текстурой занимает от 5 до 10 минут. Для этого хлеб погружают с яично-молочную смесь, оставляют на какое-то время, после чего переворачивают и ждут, когда хорошо пропитается вторая сторона.
Температура жарки
Неправильно выставленный огонь может свести на нет все приложенные усилия. Температурный режим нужно подобрать так, чтобы гренка покрылась хорошей золотистой корочкой и пропеклась внутри. Лучше всего для жарки гренок по-французски подходит средне-низкий огонь: при такой температуре приготовления внутри гренки не остается сырых фрагментов, а сверху она покрывается красивой румяной корочкой.