Мясо тает во рту: размягчаем свинину маринадом и раскрываем вкус

17 мая

Далеко не всегда удается найти сочное и мягкое мясо для шашлыка. Иогда его требуется размягчить, а иногда сам кусок требует дополнительной работы маринада. Да, в таких случаях маринад играет определяющую роль. Их здесь две - маринад должен размягчить текстуру и расслабить волокна, а во вторых, он стимулирует выработку вкусового потенциала мяса. Сочетаний маринада может быть много – мы собрали 7 совершенно разных вкусов. Общее правило у них одно – не передержать мясо в маринаде. Проверка здесь довольно простая, нужно надавить на кусок и посмотреть с какой сковоростью он расправляет свою первоначальную форму. Если мясо стало упругим, можно начинать готовить.

Цитрусовый маринад

1/3 чашки оливкового масла
4 измельченных зубчика чеснока
1 ст.л. сушеного орегано
1/4 чашки апельсинового сока
Соль, перец
Маринад в азиатском стиле

1/2 чашки соевого соуса
1/3 чашки воды
2 ст.л. сахара
2 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. измельченного свежего корня имбиря
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
Соль, перец
Маринад с лаймом и кинзой

1/4 пучка свежих листьев кинзы
4 измельченных зубчика чеснока
1/4 чашки сока лайма
1/2 чашки оливкового масла
1 ст.л. соли
1 ст.л. перца
Цедра одного лайма
Сухой барбекю маринад

1/4 чашки коричневого сахара
1 ст.л. соли
1 ст.л. перца
1 ст.л. паприки
1 ст.л. кумина
1 ст.л. горчичного порошка
1 ст.л. чипотле
Тропический маринад

1 чашка ананасового/мангового сока
1/4 чашки коричневого сахара
1/3 чашки соевого соуса
4 измельченных зубчика чеснока
1/3 чашки оливкового масла
Лимонно-перечный маринад

1/4 чашки оливкового масла
Цедра двух лимонов
1-1/2 ст.л. сушеного тимьяна
1 ст.л. соли
1 ст.л. свежемолотого перца
Маринад моджо

5 измельченных зубчиков чеснока
1/2 чашки оливкового масла
Сок одного лимона
1 ст.л. соли
1 ст.л. перца
1 ст.л. сушеного орегано
1/4 чашки нарезанной свежей кинзы