Мелкая речная рыба может стать первоклассной закуской, если ее приготовить правильно и избавиться от костей. Пытаться вычистить косточки здесь смысла нет – они тончайшие. Проще просто прожарить рыбу целиком насквозь, тогда ее можно будет есть как семечки. Узбекские повара называют такой способ готовки сай-балык – тонкие части рыбы становится похожими на сухари, а спинка сохраняет сочность. 

Сначала рыбу очистим и промаринуем – внутренности нам не нужны, а маринад здесь решает вкус. Кстати, это ошибка многих при жарке речнойй рыбы – обычно ее жарят как есть, забывая про маринад. А имеено маринование дает больше вкуса – здесь он как нельзя кстати. 

Мы используем сметану и лук. Разминаем в маринаде рыбу и добавляем специи. 

На этом подготовка завершена, можно жарить. Для жарки нужно взять глубокую сковороду или сотейник. Заливаем в него масла, чтобы рыбка была полностью в нем. 

Жарим до золотистой корочки – на это нужно несколько минут. Тоонкие части должны быть прожарены полностью – это критерий готовности. 

Луку тоже не дадим пропасть - отправляем его на жарку. 1 минута и все готово. 

Готовую рыбку кладем на бумажное полонетце, оно впитает излишки масла и жира. 

Рыбка готова – подаем с помидорами и лучком. Добавлем лимон – он нейтрализует жир при сбрызгивании. 

Подробности готовки:

Минус здесь один – рыбка потом разлетается за секунды, поэтому ее нужно готовить много!