Пекинская капуста делает голубцы более мягкими и нежными. Ее листья легче сворачиваются, а вкус получается деликатнее, чем у привычной белокочанной капусты.

Ингредиенты для основные:
пекинская капуста — 300 г
начинка из булгура и овощей — 180 г
оливковое масло — 10 мл
томатный соус — 150 г

Для подачи:
редис — 5 г
мангольд — 2 г
руккола — 2 г

Ингредиенты для начинки:
булгур — 60 г
болгарский перец — 20 г
морковь — 20 г
репчатый лук — 20 г
цукини — 20 г
стебель сельдерея — 10 г
оливковое масло — 20 г
соль — 2 г

Ингредиенты для томатного соуса:
томаты пилати — 150 г
чеснок — 4 г
соус табаско — 2 г
соль — 2 г
чёрный молотый перец — 1 г

Приготовление:
1. Булгур тщательно промыть в холодной воде. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду, засыпать булгур и варить на среднем огне около 10–12 минут до мягкости. Затем откинуть на сито, если осталась лишняя жидкость, и дать крупе немного остыть.

2. Подготовить овощи для начинки. Болгарский перец, морковь, лук, цукини и стебель сельдерея вымыть и очистить при необходимости. Нарезать все овощи очень мелким кубиком, чтобы начинка получилась однородной и легко заворачивалась в капустные листья.

3. Разогреть на сковороде оливковое масло. Выложить лук и обжарить его 2–3 минуты до мягкости и легкой прозрачности. Затем добавить морковь и сельдерей, готовить еще несколько минут, периодически помешивая. После этого положить болгарский перец и цукини, посолить и продолжать обжаривать овощи до мягкости.

4. Снять овощи с огня и соединить их с отварным булгуром. Хорошо перемешать, чтобы крупа равномерно распределилась среди овощей. Начинка должна получиться сочной, но не слишком влажной.

5. Подготовить листья пекинской капусты. Аккуратно отделить крупные листья от кочана, срезать утолщенную часть у основания, если она слишком плотная. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду и опустить листья капусты на 1–2 минуты, чтобы они стали мягкими и эластичными. Затем достать их шумовкой и слегка обсушить.

6. На каждый подготовленный лист выложить часть начинки из булгура и овощей. Свернуть голубцы: сначала подвернуть нижнюю часть листа, затем боковые стороны и аккуратно завернуть рулетом.

7. Выложить голубцы в форму для запекания, слегка смазанную оливковым маслом. Сверху также смазать голубцы небольшим количеством масла, чтобы они не пересохли во время приготовления. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекать около 30 минут, пока капуста станет мягкой, а голубцы слегка подрумянятся.

8. Приготовить томатный соус. В чашу блендера выложить томаты пилати и очищенный чеснок, измельчить до однородной массы. Добавить соус табаско, соль и черный молотый перец, еще раз перемешать.

9. Для подачи выложить голубцы на тарелку, рядом налить томатный соус. Украсить блюдо тонкими слайсами редиса, листьями мангольда и рукколы.

Совет: Чтобы голубцы получились особенно нежными, выбирайте крупные внешние листья пекинской капусты. Если основание листа слишком плотное, его можно слегка отбить ножом или аккуратно срезать утолщение — тогда лист будет легче сворачивать, и голубцы получатся аккуратными.