Ставим рис в морозилку на 20 минут: ускоряем подготовку для жарки
Для того чтобы рис при жарке был рассыпчатым, на Востоке его оставляют на ночь сушится. Так из него выходит вода и при жарке рис не слипается, а по-прежнему остается рисинка к рисинке. Повара заметили, что процесс сушки можно ускорить, если поместить рис в морозилку. Достаточно выложить рис на пергамент тонким слоем и поставить на 20 минут в холод, чтобы вся лишняя влага из риса ушла и по качеству он не уступал рису, который сушится всю ночь.
Дайте рису отдохнуть
Самая большая ошибка, которую допускают при приготовлении классического жареного риса — это использование свежесваренного риса, который не достаточно хорошо остыл, высох и охладился. Главный секрет приготовления настоящего восточного жареного риса — это дать возможность рису остыть в течение одной ночи.
Холод ускоряет подготовку
Если у вас категорически нет времени заранее варить рис и подготавливать его, то на помощь может прийти холодильник. В этом случае отварной рис надо тонким слоем разложить на ровную поверхность и поместить в морозилку на 20 минут. Дальнейшее замораживание может вызвать образование комков, поэтому вытаскиваем рис из морозилки, перекладываем в более удобную посуду и помещаем в общее отделение на пару часов. Все, рис готов к обжариванию.
Все должно быть наготове
Вы когда-нибудь видели, как готовят в воке китайские повара? Все происходит с удивительной скоростью. Приготовление жареного риса проходит очень быстро и требует постоянного перемешивания. Кроме этого, вам необходимо добавить множество ингредиентов, если вы, конечно, не жарите рис сам по себе. Поэтому убедитесь, что все ингредиенты уже измельчены, подготовлены и находятся от вас на расстоянии вытянутой руки.
Идеальная прожарка
В Испании жареный рис называют сокаррат. Обычно, это золотистый хрустящий нижний слой из паэльи, который находится в непосредственном контакте с дном и жаром. Идеальный жареный рис должен быть именно таким.
Вот как его получить. После первичного процесса обжаривания риса и других ингредиентов на сильном огне, прижмите его к дну сковороды крупной лопаткой. В таком положении держите его 2 минуты, после чего тщательно перемешайте содержимое сковороды и повторите процедуру заново.