Приготовленный дома хлебный квас получается насыщеннее и ароматнее, чем покупной, и для него нужны лишь простые ингредиенты.

Ингредиенты:
Ржаной хлеб – 400 гр
Изюм – 50 гр
Свежие дрожжи – 10 г
Сахар – 150 г
Вода – 4 литра

Приготовление:
1. Нарежьте ржаной хлеб небольшими кусочками размером примерно 2–3 см. Разложите хлеб на противне и подсушите в духовке при 150–180°C до легкой золотистой корочки. Хлеб должен стать сухим, но не сгореть. Подсушенный хлеб придаст квасу насыщенный аромат и цвет.

2. Поместите подсушенный хлеб в чистую трехлитровую банку. Залейте хлеб кипятком так, чтобы кусочки полностью покрылись. Накройте банку марлей или чистой тканью и оставьте на всю ночь, пока вода полностью не остынет до комнатной температуры. Это важно, чтобы дрожжи не погибли при высокой температуре.

3. Когда вода остынет, процедите ее через марлю, хорошо отожмите хлеб и верните обратно в банку. Залейте хлеб 2 литрами кипятка и оставьте на 1 час. Затем снова процедите через марлю.

4. В большой кастрюле соедините обе порции хлебной воды. Добавьте растворенные в воде дрожжи, сахар и изюм. Тщательно размешайте смесь ложкой или венчиком, чтобы сахар полностью растворился, а дрожжи равномерно распределились. Изюм ускоряет брожение и придает квасу легкую фруктовую нотку. И оставляем при комнатной температуре на 8 часов. 

5. Разлейте получившийся квас по чистым стеклянным бутылкам, оставляя немного свободного пространства сверху. Закройте бутылки крышками и поставьте в холодильник на 3–4 дня. В первые дни может появляться легкая пена – это нормально, значит дрожжи активно работают.

Видеорецепт:

Перед употреблением бутылки слегка встряхните, чтобы равномерно распределился осадок. Разлейте квас по стаканам и подавайте охлажденным.