Bubble and squeak — английская находка

С забавным названием «Bubble and squeak» («бульканье и писк») в Англии знакомы почти все. Раньше это был способ не выбрасывать остатки еды — в послевоенные годы в ход шли любые овощи. Сегодня же чаще всего используют картофельное пюре и капусту.

Ингредиенты: картофель (4 шт.), четверть кочана капусты, немного молока, сливочного масла, луковица, соль, перец, масло для жарки.
Приготовление: отварной картофель превращают в пюре, лук обжаривают до золотистого оттенка, капусту шинкуют и слегка тушат. Всё соединяют, формируют лепёшки и обжаривают до аппетитной корочки.

Картофель — удивительно гибкий продукт. Из него можно приготовить десятки простых, но очень разных блюд. Одни подойдут для завтрака, другие — для лёгкого ужина, а некоторые можно поставить даже на праздничный стол. Одним из самых популярных и универсальных вариантов считаются картофельные оладьи в разных интерпретациях: от классических хашбраунов до изысканных французских лепёшек.

Рёшти — швейцарская классика

Рёшти появились в немецкоязычных кантонах Швейцарии и долгое время считались едой крестьян. Особенность этих оладий в том, что в них нет ни муки, ни лишних добавок — только картофель и специи. За счёт этого они получаются особенно хрустящими снаружи и нежными внутри.

Ингредиенты: 4 картофелины, 1 яйцо, соль, перец, масло.
Приготовление: картофель натирают на крупной тёрке, отжимают лишний сок, затем смешивают с яйцом и специями. Массу выкладывают на горячую сковороду порциями и обжаривают до румяной корочки с обеих сторон. Отличное дополнение к яичнице или бекону.

Латкес — символ праздника Хануки

Эти еврейские оладьи имеют долгую историю. Первые латкес готовили вовсе не из картофеля, а из сыра или лука-порея. Сегодня главный ингредиент — натёртый сырой картофель, а готовят их исключительно на оливковом масле первого отжима, ведь оно символизирует чудо Хануки.

Ингредиенты: 4–5 картофелин, луковица, 2 яйца, щепотка соли, полстакана муки (часто используют мацуную), 4–5 ложек оливкового масла.
Приготовление: картофель натирают, хорошо отжимают, добавляют лук, яйца, муку. Массу выкладывают ложкой в раскалённое масло и жарят до хрустящей золотистой корочки. Подают латкес обычно со сметаной или яблочным соусом.

Дарфен — французский «коврик» из картофеля

Дарфен получил имя в честь шефа, впервые приготовившего его во Франции. Иногда это блюдо называют «картофельным ковриком». В отличие от рёшти или латкес, картофель здесь не отжимают, поэтому готовая лепёшка получается с хрустящей оболочкой и мягкой, почти кремовой серединкой.

Ингредиенты: 1 большая картофелина, половинка луковицы, соль, перец, масло (лучше смесь сливочного и оливкового).
Приготовление: натереть картофель и лук, приправить, выложить на горячую сковороду и расплющить в тонкий пласт. Сначала жарят около 5 минут с одной стороны, затем переворачивают и доводят до золотистой корочки.

Бонус рецепт: Bubble and squeak

С забавным названием «Bubble and squeak» («бульканье и писк») в Англии знакомы почти все. Раньше это был способ не выбрасывать остатки еды — в послевоенные годы в ход шли любые овощи. Сегодня же чаще всего используют картофельное пюре и капусту.

Ингредиенты: картофель (4 шт.), четверть кочана капусты, немного молока, сливочного масла, луковица, соль, перец, масло для жарки.
Приготовление: отварной картофель превращают в пюре, лук обжаривают до золотистого оттенка, капусту шинкуют и слегка тушат. Всё соединяют, формируют лепёшки и обжаривают до аппетитной корочки.