Колбаски из свинины и сыра: ресторанный повар делится рецептом
Сосиски и колбаски, приготовленные своими руками, всегда вкуснее магазинных, ведь в них есть только мясо и добавки для вкуса. Когда мы говорим "добавки", то речь идет, конечно же, не об усилителях вкуса или химии, а ннастоязих дополнениях. Например, стоит добавить немного сыра в колбаски, и ни становятся гораздо более сочными и пикантными. Именно таким рецептом из ресторана поделился повар Евгений Цветков.
Нам понадобится:
275 г. фарша из свиной шеи
735 г. свиной шеи
100 г. свиной грудинки
200 г. сыра моцарелла
28,5 г. соли мелкой
3,5 г. перца черного горошек
1,5 г. перца чили острый (порошок)
10 г. чеснока сухого
10 г. томатов сушеных
1,3 г. орегано сушеного
2 м 400 см. черевы свиной
Колбаски делаются сразу много, ведь их можно хранить долго и заморозить, что обычно все и делают. По мере неоходимости колбаски размораживаются и готовятся. Впрочем, можно и все колбаски пожарить разом – на даче в выходные.
Готовим:
1. Для колбасок мы используем натуральную оболочку – кишку тщательно промываем снаружи и внутри водой и откладываем сушиться. Иногда используют и искусственные оболочки – бумагу, рукава для запекания или бутылку. Но у них есть один общий недостаток – такие колбаски никогда не получится приготовить на гриле. Ведь бумага попросту сгорит и начинка окажется на углях.
2. Сырной начинкой у нас пойдет моцарелла – сейчас она уже неплохого качества. Натираем ее на терке.
3. Теперь мясо. Его, конечно, можно тоже измельчить в мясорубке, но лучше нарезать мелко руками. Повар рекомендует второй способ, поскольку тогда при жарке на гриле колбаски получаются более яркими, с хорошей мясной текстурой. В итоге мясо режется кубиками примерно 6 х 6 миллиметров.
4. Измельченное мясо соединяет с фаршем и сыром. Добавляем специи и выммешиваем до однородности.
5. Осталось наполнить основу колбасок начинкой. Завязываем край оболочки бечевкой и заполняем. Если в мясорубке нет начинки для создания колбасок, можно использовать обычную воронку или кулинарный шприц.
5. Формируем колбаски по 250 гр./шт., перевязывам жгутом и кладем не разрезая связку. На самих колбасках надо сделать проколы – чтобы выходил воздух. 6-8 штук.
Колбаски идеально подходят для жарки на мангале и гриле. За счет сыра и двух видов мяса получается необычайно сочно.