Простой и быстрый рецепт, который подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола. Лёгкий маринад на основе лимонного сока, ароматных трав и меда придаёт овощам насыщенный вкус уже через 30 минут.

Ингредиенты:
Помидоры (среднего размера, спелые, но плотные) — 500 г
Лук репчатый (желательно сладкий или красный) — 200 г
Петрушка — 1 пучок
Базилик (свежий) — 5 листочков
Мята (свежая) — 6 листочков

Для маринада:
Лимонный сок — 30 мл (примерно 2 ст. ложки)
Оливковое масло (экстра вирджин) — 50 г (около 3 ст. ложек)
Мед — 20 г (примерно 1 ст. ложка без горки)
Чеснок — 30 г (примерно 5–6 крупных зубчиков)
Острый перец (свежий или сухой) — по вкусу (от нескольких колец до половины стручка)

Приготовление:
1. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Важно: выбирайте помидоры, которые держат форму и не слишком водянистые — например, сливовидные сорта. Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами. Чтобы лук был мягче и не слишком острым, его можно обдать кипятком на 10 секунд или слегка помять с щепоткой соли. Петрушку, базилик и мяту промойте, обсушите и нарежьте (мяту и базилик — мелко, петрушку — можно чуть крупнее).

2. В чашу блендера положите: нарезанные листья мяты и базилика, очищенные зубчики чеснока, острый перец (сначала немного, можно добавить позже), мёд, лимонный сок, оливковое масло. Измельчите до состояния однородного соуса. Если нет блендера — всё можно мелко нарезать ножом и хорошо размешать вручную. В этом случае чеснок лучше натереть на мелкой тёрке.

3. В глубокой посуде (лучше стеклянной или керамической) начинайте выкладывать слоями: кольца помидоров, лук, щедрая щепоть рубленой петрушки, полейте частью маринада. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой тоже полейте остатками маринада.

4. Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой. Уберите в холодильник минимум на 30 минут. Если постоит дольше — вкус станет ещё насыщеннее. Можно сделать накануне и оставить на ночь.

5. Подавайте охлаждённой, прямо в той посуде, где мариновали, или аккуратно переложите в сервировочную тарелку. Можно украсить свежей зеленью и сбрызнуть несколькими каплями масла.

Видеорецепт:

Отлично сочетается с мясом, жареной картошкой, блюдами на гриле, лепёшками и даже как салат к завтраку.