Овощи-гриль по-грузински: тонкости от поваров Кавказа
В наших широтах овощи-гриль больше идут летом и осенью, и готовим мы их обычно по остаточному принципу, в дополнение к шашлыку. На Кавказе же, в солнечной Грузии, к овощам на гриле совсем другой подход – местные повара их готовят круглый год и знают множество тонкостей, превращающих обычные овощи в главное блюдо на столе. В грузии для каждого вида овощей есть свои тонкости – приготовим 8 рецептов с их учетом.
Болгарский перец
Разрезать перцы пополам, удалить мембраны и семена. Приправить перец внутри солью, сахаром и свежемолотым черным перцем. Обжарить на сильном огне, пока они не смягчатся и слегка не обуглятся, около 5-10 минут. Снять с гриля, смазать оливковым маслом и сбрызнуть красным винным уксусом.
Лук
Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить на сильном огне около 5-8 минут, до легких подпалин и мягкости. Переложить лук на сковороду и карамелизировать в оливковом масле с добавлением небольшого количества меда, щепотки соли и кайенского перца. Готовить кольца на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими, около 25-30 минут.
Баклажаны
Прежде чем выложить баклажаны на решетку гриля, шеф-повар запекает их в духовке. Баклажаны необходимо разрезать вдоль пополам и мякотью вниз расположить на противне. Сбрызните их оливковым маслом и посыпьте сушеным орегано, паприкой и солью. Запекайте до мягкости и легкого румянца, около 15-30 минут в зависимости от размера баклажанов. Положите половинки баклажанов на гриль и жарьте еще 5-10 минут до четких подпалин. Перед подачей сбрызните бальзамическим уксусом.
Радиккио
Радиккио разрезать на 4 части, сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью. Жарить на гриле 15-25 минут, в зависимости от размера кусков, в зоне со средним жаром, пока салат не станет мягким. Сбрызнуть бальзамиком или оливковым маслом, малиновым уксусом и ложкой горчицы.
Цукини
Разрезать цукини по длине, приправить соль и обжаренным порошком карри. Жарить цукини в зоне высокого жара, пока они не станут мягкими, приблизительно 10-15 минут. Полить половинки лимонным соком и сбрызнуть оливковым маслом, а затем снова приправить солью.
Кукуруза
В большой кастрюле довести до кипения воду. Добавить горсть соли и горсть сахара. Выложить очищенную от шелухи кукурузу и варить 10-12 минут на среднем огне. Достать кукурузу из кастрюли, положить на решетку гриля. Жарить, поворачивая початки, до четких подпалин, около 5-8 минут. Переложить кукурузу на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать щедрой щепоткой соли, сахара и перца алеппо.
Картофель
На противень выложить слой крупнозернистой соли толщиной примерно 2 см. На соль положить целый картофель. Запекать в духовке почти до готовности, около 1 часа. Достать картофель из духовки и разрезать по длине. Смазать соленым сливочным маслом, приправить копченой солью. Выложить на гриль в зону среднего жара срезом вниз обжарить до красивых подпалин, 4-5 минут.
Спаржа
Стебли спаржи смазать оливковым маслом, приправить солью и щепоткой кайенского перца. Разложить их на решетке одним слоем в зоне среднего жара и жарить в течение 3-5 минут, пока они не станут нежными и слегка не подрумянятся. Перед подачей посыпать спаржу обжаренным кунжутом.