Луковые кольца — это одна из самых популярных горячих закусок, и когда к ним добавляется вкусный соус, остановиться практически невозможно. Обычно такие кольца можно найти в немецких ресторанах и пивных заведениях, но кто сказал, что их нельзя приготовить дома? На самом деле, сделать их не так сложно, как может показаться: для этого нужно всего два ингредиента — лук и тесто для кляра. Но вот что действительно важно при приготовлении луковых колец — это соблюдение правильного баланса между количеством теста и луковым кольцом внутри. Мы расскажем, как добиться идеального соотношения.

Недостаток теста

Если вы добавите слишком мало теста, оно не будет держаться на луке и будет стекать, оставляя его почти без покрытия. В результате, на сковороду попадет лишь сам лук, который, не имея кляра, быстро подгорит и станет жестким. Кляр, в свою очередь, не только защищает лук от перегрева, но и придает ему аппетитную хрустящую корочку. Поэтому недостаток теста — это первая ошибка, которую стоит избегать.

Избыточное количество теста

Но есть и другая крайность: слишком много теста. Если его будет слишком много, оно не даст луку правильно прожариться, а внутри кольца останется влага. В результате, кольца могут оказаться сырыми внутри, несмотря на золотистую корочку снаружи. Идеальные луковые кольца должны сочетать в себе хрустящую корочку и сочный, но не сырой лук внутри.

Проблемы с кляром

При неправильных пропорциях теста кляр может начать отслаиваться от лука уже в процессе жарки. Когда это происходит, результат будет неутешительным — лук быстро подгорит, а кляр отвалится, оставив лишь кусочки теста. Из-за этого вкус будет нарушен, и закуска станет не такой аппетитной, как должна быть.

Лук, отделяющийся от теста

Иногда луковое кольцо выглядит как идеальное блюдо, но при откусывании становится понятно, что что-то не так. Лук может быть поджарен только частично, а кляр, как правило, отделяется, оставляя только слой теста. Это явление происходит, если не удалить пленку с внутренней части луковых колец перед жаркой. Чтобы избежать такой проблемы, перед тем как жарить лук, его стоит немного заморозить — это облегчит удаление пленки, которая мешает кляру хорошо приклеиться к луку.

Рецепт приготовления идеальных луковых колец

Ингредиенты:
2 крупных луковицы, нарезанные на кольца толщиной около 1 см
1,9 литра арахисового масла (для жарки)
1 чашка пшеничной муки
1/2 чашки кукурузного крахмала
1 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соды
1/2 ч л паприки (по желанию)
3/4 чашки холодного светлого пива (например, Будвайзер)
1/4 чашки водки (для лучшего хруста)
Кошерная соль для посыпки

Приготовление:

1. Нарежьте луковицы кольцами, разделите их на отдельные кольца. Для удобства их можно поместить в пакет для заморозки и оставить в морозильной камере минимум на 1 час. После того как лук замерзнет, достаньте его, ополосните теплой водой, чтобы он разморозился, и положите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней влаги. После этого аккуратно снимите с внутренней стороны лука тонкую пленку, чтобы кляр хорошо прилегал.

2. В глубокой кастрюле или казане разогрейте арахисовое масло до температуры около 190°C. В отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соду и паприку. В другой посуде объедините пиво и водку.

3. Постепенно вливайте жидкую смесь в мучную, тщательно размешивая, чтобы не было комков, пока тесто не станет по консистенции, как густая краска (иногда может понадобиться меньше жидкости, чем указано в рецепте).

4. Теперь каждое луковое кольцо обмакивайте в тесто, давая лишнему тесту стечь. Используйте вилку для того, чтобы аккуратно опускать кольца в горячее масло. Прожаривайте кольца поочередно — примерно по 4 минуты с каждой стороны, до золотистой хрустящей корочки.

5. Готовые кольца выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла, и сразу же посыпайте кошерной солью по вкусу.

6. Пока жарится вторая партия, можно держать первую партию в духовке, разогретой до 90°C, чтобы они не остыли.

Как только все луковые кольца будут готовы, подавайте их горячими с любимым соусом. Эти луковые кольца станут настоящей звёздой любого стола!