Часто хозяйки отказываются от приготовления рыбы в пользу мяса просто потому, что рыбу еще нужно чистить, разделывать и убирать все кости. Шеф-повар Майк Круз показывает простые способы убрать кости у любой рыбы: заточите нож как следует и приступим.

Начнем с лосося — стейки из него получаются невероятно вкусными. Чистим рыбу от хвоста к голове, голову убираем. Делаем надрезы по всей длине лосося, шириной в два пальца, а затем разрезаем рыбу на стейки равных размеров. Теперь из каждого кости легко убираются, но шеф-повар рекомендует и вовсе их оставлять, поскольку при жарке они также придают лососю вкус.

Для очистки сардин не потребуется даже нож. Голова легко надламывается пальцами, затем открываем брюшко и достаем все не нужное. Пальцами же подцепляем позвоночник и аккуратно, постепенно отделяем его весь, вместе с мелкими костями.

В этом видео вы найдете способы разделки почти любой рыбы, даже самой экзотической. Есть здесь и скаты, и кальмары, и осьминоги:

Принцип разделки для большей части рыб один и тот же. Мелкие косточки крепятся за позвоночник, уберите его и вы получите почти готовое филе.