Грибное рагу

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1 маленький лук-шалот, измельчить
680 гр. маленьких грибов, разрезать пополам
1 ч.л. рубленого свежего тимьяна
1/4 чашки сухого красного вина
Соль грубого помола и молотый перец

Приготовление:

В большой сковороде на среднем огне распустить сливочное масло в оливковом. Добавить лук-шалот и готовить, помешивая, до мягкости, около 5 минут.

Увеличить огонь до среднего. Выложить грибы; приправить солью и перцем. Накрыть сковороду крышкой и готовить, пока грибы не выпустят жидкость, 5-6 минут.

Снять крышку, прибавить огонь. Готовить, подбрасывая, пока жидкость не испарится и грибы не подрумянятся, от 3 до 5 минут. Добавить тимьян и вино. Готовить 1 минуту. Подавать в горячем виде.

Французский луковый суп с грибами

Ингредиенты на 4 порции:

3/4 палки несоленого сливочного масла
2 большие луковицы, очистить, разрезать пополам и тонко нарезать
2 пучка зеленого лука, белые и светло-зеленые части крупно нарезать, темно-зеленые тонко нарезать
4 веточки тимьяна
1 лавровый лист
340 гр. грибов, крупно нарезать
Соль грубого помола и свежемолотый перец
4 ломтиками хлеба
1,5 чашки тертого сыра

Приготовление:

Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук, нарезанный зеленый лук (белые и светло-зеленые), веточки тимьяна и лавровый лист. Готовить, часто помешивая и постепенно понижая температуру, чтобы избежать подгорания. Жарить лук, пока он не станет мягким и не приобретет золотисто-коричневый оттенок, около 20 минут. Добавить грибы. Приправить солью и перцем.

Продолжать готовить, помешивая и деглазируя кастрюлю, пока грибы не выпустят большую часть воды, около 15 минут. Влить 4 стакана воды и довести до кипения; уменьшить огонь и тушить 5 минут. Удалить тимьян и лавровый лист; Приправить солью и перцем.

Разогреть в духовке верхний гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам. Сверху каждой положить ломтик хлеба, посыпать сыром. Выпекать, пока сыр не расплавится, 3-5 минут. Перед подачей посыпать тимьяном и зеленым луком.

Грибное соте с яйцами

Ингредиенты на 4 порции:

1 лепешки (наан или пита)
3 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезать
450 гр. микса грибов, нарезать
1/4 чашки сухого белого вина
2 ст.л. свежих листьев тимьяна
4 больших яйца комнатной температуры
Соль грубого помола
Хлопья красного перца
Тертый сыр

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Лепешку подрумянить под грилем в духовке или над горелкой. Разорвать на маленькие кусочки.

В большой жаростойкой сковороде на среднем огне разогреть масло вместе с чесноком, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 1 минуты. Увеличить огонь до среднего-высокого, добавить грибы и жарить, помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут. Приправить солью и красным перцем. Добавить вино, деглазировать сковороду. Перемешать с кусочками лепешки и тимьяном, снять с огня.

Посыпать грибы сыром, сделать 4 небольших углубления. Разбить в каждое яйцо. Поставить сковороду в духовку, запекать, пока яичные белки не схватятся, около 4 минут. Приправить яйца солью и красным перцем.

Курица с грибами

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки муки
700 гр. куриных отбивных
1 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. свежих листьев тимьяна, нарезать
450 гр. грибов, нарезать
1/4 чашки сухого белого вина
1/4 чашки куриного бульона
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки
Соль и перец

Приготовление:

Муку высыпать в неглубокую миску. Курицу приправить солью и перцем, обвалять в муке, стряхнуть излишки.

В большой сковороде разогреть оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Партиями обжарить курицу до коричневого цвета, около 3 минут на сторону. Выложить на тарелку и накрыть свободно фольгой.

Уменьшить огонь до среднего, добавить тимьян, грибы, а оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Готовить грибы до мягкости, примерно 6 минут.

Влить вино и бульон и варить, помешивая, пока жидкость не уварится наполовину, 3 минуты. Приправить солью и перцем. Вернуть курицу в сковороду, прогреть. Перед подачей украсить петрушкой.

Слоеные пирожки с грибами

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица, нарезать
550 гр. микса грибов, мелко нарезать
1-2 листа замороженного слоеного теста
1/2 чашки сметаны для подачи
Грубая соль и молотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. В большой сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить лук, готовить, помешивая, до золотистого цвета, 5-6 минут. Выложить грибы. Готовить, помешивая, пока грибы не станут мягкими, еще 4-5 минут. Приправить солью и перцем, отложить в сторону.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто. Вырезать 4 треугольника. Распределить начинку на одной половинке каждого треугольника, оставив место по краю. Смазать край водой и запечатать. Обжать край вилкой.

Выложить пирожки на лист для выпечки. Выпекать до золотистого цвета, от 20 до 25 минут. Перед подачей дать немного остыть. Подавать со сметаной.

Фаршированные шляпки грибов

Ингредиенты на 4 порции:

2 лука-порея
4 большие шляпки грибов (предпочтительно портобелло)
3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. бальзамического уксуса
Грубая соль и молотый перец
2 чашки нарезанного свежего шпината
1 чашка мягкого козьего сыра

Приготовление:

Обрезать темно-зеленые части лука-порея, нарезать лук поперек и погрузить в холодную воду и хорошо вымыть. Обсушить лук-порей на бумажных полотенцах.

Разогреть духовку до 230 °C. Выложить шляпки грибов на противень. Полить маслом и уксусом, приправить солью и перцем. Выпекать, пока шляпки не станут нежными, около 15 минут.

Начинить шляпки луком-пореем, шпинатом, сыром; снова приправить солью и перцем. Выпекать, пока шпинат не завянет, а сыр не подрумянится, 10 до 12 минут.

Вареники с грибами

Ингредиенты на 4 порции:

550 гр. микса грибов
1/2 ст.л. сливочного масла
1/2 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки измельченного лука-шалот
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. свежего тимьяна
3 ст.л. жирных сливок
1 ст.л. рубленой петрушки

Приготовление:

Положить грибы в кухонный комбайн и смешать импульсами до консистенции мелкой крошки. Отложить.

В средней кастрюле на маленьком огне растопить сливочное масло в оливковом; добавить лук-шалот. Накрыть крышкой и готовить до мягкости, около 2 минут. Добавить грибы, лимонный сок, соль, перец и хорошо перемешать. Увеличить огонь до среднего и готовить, помешивая, пока смесь не станет почти сухой, примерно от 8 до 10 минут. Добавить сливки, тимьян, петрушку, готовить еще около 1 минуты. Переложить в среднюю миску.

Раскатать готовое тесто для вареников, вырезать кружочки. В центр каждого положить начинку, смазать края водой и сложите пополам, зажимая. Выложить на слегка посыпанный мукой противень, прикрыть полиэтиленовой пленкой, пока все вареники не будут готовы.

В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить вареники. Варить, пока они не всплывут, около 2 минут, после чего продолжать варить еще 3-4 минуты. Слить воду, разложить вареники по тарелкам. Подавать сразу же.

Ризотто с грибами

Ингредиенты на 8 порций:

3 литра воды
30 гр. сушеных белых грибов
1 ч.л. горошин черного перца
110 гр. несоленого сливочного масла
230 гр. микса грибов
1 средняя луковица, мелко нарезать
2 чашки риса арборио
1 чашка сухого белого вина
1 чашка тертого сыры пармезан
Грубая соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В средней кастрюле довести до кипения воду вместе с сушеными грибами и горошинами перца. Убавить огонь, и варить в течение 1 часа. Процедить бульон (должно получиться 7-8 чашек) и вернуть в кастрюлю.

Растопить 3 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Выложить грибы и жарить до мягкости, приблизительно 3 минуты; переложить на тарелку.

Растопить 3 столовые ложки сливочного масла. Обжарить лук до мягкости, около 5 минут. Приправить солью. Выложить рис, жарить его пару минут. Добавить вино и дождаться, пока оно полностью впитается, от 3 до 4 минут.

Влить 1 чашку грибного бульона. Варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока вся жидкость не впитается. Продолжать добавлять по 1 чашке бульона. Готовить рис до консистенции аль денте, около 30 минут.

Снять с огня и приправить солью и перцем. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и тертый пармезан. Дополнить ризотто жареными грибами.