Берем жесткий кусок мяса и делаем из него таящий во рту стейк

1 августа

Жесткое мясо требует особого подхода. Обычно в жесткости виноваты волокна в мясе – они плохо жуются и обычный подход готовки здесь не работает. Жесткое мясо обычно тушат или пускают на суп, но если сам по себе кусок ароматный, то даже из жесткого мяса можно пожарить сочный стейк. Повара придумали несколько маринадов, которые без потери вкуса размягчают волокна и делают стейк мягким. Конечно, потребуется подержать мясо в маринаде несколько часов, но потом вы пожарите его и получите сочнейший стейк как из ресторана.

Тайский маринад

1/2 чашки коричневого сахара
1/4 чашки мясного бульона
3 ст.л. рыбного соуса
1/3 чашки сока лайма
2 зубчика чеснока, натереть
1 ч.л., измельченного красного перца
1/4 чашки растительного масла

Цедра лайма для украшения после обжарки
Маринад с томатной пастой

1/2 чашки вустерширского соуса
1/4 чашки светлого соевого соуса
3 ст.л. сахара
1/2 ч.л. мелассы
1 ч.л. каперсов, промыть
2 ч.л. горчицы грубого помола
2 ч.л. томатной пасты
1/2 чашки растительного масла

Нарезанный шнитт-лук для подачи после обжарки
Маринад терияки

3/4 чашки соевого соуса
3 ст.л. меда
3 ст.л. белого уксуса
1-1/2 ч.л. свежего тертого имбиря
5-6 зубчиков чеснока, измельчить
1 зеленый лук, мелкого нарезать
3/4 чашки рапсового масла
Маринад Гиннесс

2 бутылки (по 350 мл) пива Гиннесс
1/2 чашки светлого соевого соуса
1 ст.л. мелассы
1 ст.л. меда
6 зубчиков чеснока, натереть
2 ч.л. копченой паприки
1/4 ч.л. кайенского перца
2 ч.л. черного перца
2 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
Маринад c бальзамиком и розмарином

Смешать в блендере:
2 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
1 ч.л. сушеного орегано
2 ч.л. дижонской горчицы
1/2 чашки бальзамика

Постепенно добавить:
1 чашку оливкового масла

В конце по вкусу добавить в маринад соль и перец
Маринад c текилой и лаймом

1/4 чашки золотой текилы
2 ст.л. нарезанного чипотле в соусе адобо
1 ч.л. соуса адобо
Сок 2-х средних лаймов + 1 ч.л. цедры
2 зубчика чеснока, натереть
1/4 ч.л. мелко нарезанной свежей кинзы
1/2 ч.л. кумина
1/2 ч.л. порошка чили
1/4 ч.л. перца
1/2 ч.л. или по вкусу крупнозернистой соли без добавок
Маринад с йогуртом

1 чашка нежирного греческого йогурта
1/2 ч.л. нектара агавы
1 ч.л. листьев свежей мяты, нарезать
2 ст.л. оливкового масла
Маринад с эспрессо

6 шт. зеленого лука, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, измельчить
1-1/2 чашки эспрессо
1/2 чашки воды
1/2 чашки бальзамика
1/2 чашки дижонской горчицы
1/2 чашки коричневого сахара
4 ст.л. рапсового масла
Соль и перец по вкусу