Баклажаны и рис можно использовать не только как гарнир, или закуску. Превратим их в целый закрытый пирог с начинкой из сыра и соуса.

Нам понадобится баклажан, 100 граммов муки, 3 яйца, 250 граммов панировочных сухарей, полкило риса, 3 столовые ложки оливкового масла, пара ягод можжевельника, полтора литра овощного бульона, 30 граммов сливочного масла, столько же твердого сыра, 125 миллилитров любого белого вина, и 250 миллилитров томатного соуса. Соль и перец добавляйте по вкусу.

Начнем с рисовой начинки. В удобной кастрюльке сначала обжариваем в масле мелко нарезанный лук, затем добавляем к нему рис, наливаем вино, кладем пару лавровых листиков и можжевельник. Через несколько минут вино выкипит и снова заливаем рис, но теперь уже овощным бульоном (его имеет смысл приготовить заранее). Бульон выкипает чуть дольше, после чего кастрюлю нужно снять и добавить к рису кусочек сливочного масла, перец и соль.

Ставим пока в сторону и быстро обжариваем в масле нарезанные на круглые ломтики баклажаны. После жарки уберите излишки масла бумажным полотенцем.

Глубокую форму для выпечки смазываем маслом и тщательно распределяем панировочные сухари по всей поверхности.

В рис разбиваем яйцо и натираем сыр, все перемешиваем и примерно 2/3 риса перекладываем в форму. Это будет основа пирога. Сверху на рис выкладываем несколько ломтиков сыра, распределяем томатный соус, кладем баклажаны, снова сыр и так слоями заполняем внутренность пирога до конца.

Закрываем остатками риса, форму переворачиваем и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут.

Видеорецепт:

При желании рецепт можно варьировать прямо в процессе приготовления, добавляя, например, мяса или других ингредиентов.