Овощи принято закатывать на зиму по отдельности, но мы сделаем лучше: замаринуем болгарский перец сразу с баклажанами. Добавим мелко нарубленный чеснок и специй — в одной таре получится и салат, и закуска.

На два килограмма баклажанов берем такое же количество сладкого перца, 100 граммов чеснока и по желанию можно добавить любую зелень. Из этого количества получится 4 литровые банки. Маринад будем делать из расчета на литр воды 50 граммов соли, 150 граммов сахара, 200 миллилитров растительного масла, 230 миллилитров 4% яблочного уксуса, 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Баклажаны режем небольшими ломтиками (лучше резать вдоль волокон) толщиной около 1,5 сантиметров и длиной не более 5 сантиметров. Перекладываем баклажаны в кастрюлю с тремя литрами воды — в ней нужно растворить столовую ложку соли и как следует перемешать. Оставляем на полчаса.

Как раз есть время заняться перцем. Все семена изнутри удаляем, режем его примерно такими же кусками, как и баклажаны.

100 граммов чеснока также режем тонкими слайсами. Готовим маринад: вливаем в кастрюлю литр воды, в нее насыпаем 50 граммов соли, 150 граммов сахара, стакан растительного масла и яблочный уксус. Добавляем туда же лавровый лист и душистый перец горошком. Доводим маринад до кипения.

И теперь в нем по очереди бланшируем перец и баклажаны, держим всего по минуте с момента закипания.

Раскладываем все ингредиенты по банкам слоями: баклажаны, следом перец, потом чеснок, зелень (если вы решили ее использовать) и так до конца банки. Заливаем маринадом, стерилизуем и готово.

Видеорецепт:

Подготовленные таким образом овощи отлично сохраняют свою структуру даже при длительном хранении.