Острый соус зимой часто подают ко многим блюдам, но готовить его по привычным рецептам слишком долго, да и результат не всегда выходит нужный. Мы же сделаем практически идеальный вариант жгучего соуса, легко заменяющего любую аджику: закатаем по банкам смесь из 4 кило помидоров, лука, острого перца и чеснока.

На четыре килограмма помидоров нужно взять 500 граммов лука, 2 головки чеснока, 2 столовые ложки соли, 300 граммов сахара, 150 миллилитров 9% уксуса, 2 грамма черного перца, 2 грамма гвоздики, 3 столовые ложки крахмала.

Помидоры режем на четвертинки, удаляем плодоножку и пропускаем через соковыжималку. Вместо нее можно использовать блендер и даже обычную мясорубку.

Получившийся сок переливаем в сотейник или кастрюлю, ставим на плиту. На минимальном нагреве доводим до кипения и провариваем пять минут.

Затем добавляем в кастрюлю полкило пропущенного через мясорубку лука, варим еще час на среднем огне. Спустя час заправляем соус: добавляем сахар, черный молотый перец, корицу, гвоздику, перец чили, уксус и соль. Перемешиваем и варим еще 10 минут.

После добавляем пропущенный через пресс чеснок и крахмал — он сделает соус более густым. Провариваем соус еще 20 минут. Разливаем соус по стерилизованным банкам и готово.

Видеорецепт:

Остроту соуса можно регулировать в процессе приготовления. Добавьте к нему халапеньо и соус получится более жгучим.