Томаты в банке можно приготовить без уксуса и других не слишком полезных добавок. Такая засолка универсальна: она подходит и в качестве гарнира, и как самостоятельная закуска.

Ингредиенты на 1 литровую банку:
Томаты — количество по объему банки
Соль — 1 ст л
Сахар — 1 ст л
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Пряности (например, перец горошком, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу

Инструкции по приготовлению:

1. Вымойте томаты под проточной водой и обсушите их. Острым ножом аккуратно срежьте нижнюю часть томатов (плодоножку), чтобы они лучше пропитывались рассолом. В чистые стерилизованные банки уложите томаты, добавляя между ними зубчики чеснока, веточки зелени и пряности. Не укладывайте томаты слишком плотно — оставьте немного места для выделяющегося сока.

2. Вскипятите воду в чайнике. Залейте банки с томатами кипятком до самого верха, чтобы вода покрывала все содержимое. Накройте банки стерилизованными крышками, но не закатывайте их. Оберните банки полотенцем или одеялом и оставьте на 15 минут, чтобы томаты прогрелись. Через 15 минут осторожно слейте воду из банок. Снова вскипятите свежую воду и повторите заливку кипятком до самого верха. Накройте банки крышками и оставьте на 5 минут. 

3. Для томатной заливки приготовьте рассол: на каждый литр воды добавьте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Поставьте кастрюлю с рассолом на огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились. Добавьте в рассол свои любимые специи и зелень для аромата (перец горошком, лавровый лист, гвоздика). Дайте рассолу покипеть 5 минут.

4. Слейте второй раз кипяток из банок. Залейте томаты горячим рассолом до самого верха. Закройте банки стерилизованными крышками и плотно закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте их в таком положении до полного остывания под одеялом. Это поможет создать вакуум и лучше сохранить продукт.

5. Перенесите остывшие банки с томатами в прохладное, темное место, например, в погреб или кладовую. 

Томаты будут готовы к употреблению уже через три дня, но для наилучшего вкуса рекомендуется оставить их на несколько недель или до зимы. Теперь ваши томаты в банке готовы!