Лечо из перца — отличная зимняя заготовка, которая станет замечательной закуской к любому столу. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует много усилий, а вкус превзойдет многие традиционные салаты.

Ингредиенты:
2,5 кг болгарского перца 
1,5 литра томатного пюре 
100 г сахара
2 ст л соли
100 мл растительного масла
100 мл 9% уксуса
5-6 зубчиков чеснока
Любая зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза)
Острый перец чили (по желанию, для тех, кто любит острее)

Подготовка ингредиентов:

1. Вымойте перцы под водой. Разрежьте их пополам и удалите семена и белые перегородки. Нарежьте перцы крупными кусками (примерно 3-4 см в ширину). Вымойте помидоры и нарежьте их на крупные куски. Измельчите помидоры в блендере до состояния пюре или пропустите их через мясорубку. Очистите зубчики чеснока и измельчите их ножом или пропустите через чеснокодавку. Мелко нарежьте зелень, если вы планируете ее использовать.

2. В большую кастрюлю выложите нарезанный перец. Залейте перец томатным пюре, чтобы он полностью был покрыт. Добавьте в кастрюлю сахар, соль и растительное масло. Если вы используете острый перец чили, нарежьте его мелкими кусочками и добавьте в смесь. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до слабого и варите лечо еще 20 минут. Во время варки периодически помешивайте содержимое кастрюли, чтобы перец равномерно проварился в томатном соусе. Через 20 минут варки добавьте в лечо уксус и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте, чтобы уксус и чеснок равномерно распределились по всему объему.

4. Проварите лечо еще 2-3 минуты на слабом огне, чтобы ароматы смешались. Снимите кастрюлю с огня и дайте лечо немного остыть (буквально 5-10 минут). Пока лечо готовится, простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (над паром, в духовке или в кипящей воде).

5. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, заполняя их почти до самого верха. Плотно закройте банки стерилизованными крышками. Переверните закрытые банки вверх дном и укутайте их одеялом для постепенного остывания. Оставьте банки в таком положении до полного остывания, затем переверните их обратно и храните в прохладном, темном месте.

Видеорецепт:

Из данного количества ингредиентов получится около двух литровых банок и двух банок объемом 700 граммов. Лечо готово к употреблению — его можно подавать как холодную закуску или гарнир к основным блюдам.