С наступлением холодов хочется, чтобы суп был особенно наваристым. Даже борщ в это время уже кажется не таким сытным. Отличный вариант для осени и зимы — суп из бараньих ребрышек. В нем много мяса, ароматные овощи и картофель, который впитывает вкус бульона.

Например одной небольшой кастрюльки понадобится около 600 г ребрышек — энергии хватит на целый день. Если нужно больше супа, просто увеличьте количество ингредиентов пропорционально.

Ингредиенты:
Бараньи ребра — 600 г
Вода — 2,5 л
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Растительное масло — 15 мл
Болгарский перец (красный и жёлтый) — 120 г
Стебли сельдерея — 3 шт
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Зелень (кинза, петрушка или укроп) — для подачи

Приготовление:
1. Бараньи ребра хорошо промойте под проточной водой. При желании разрубите на порционные куски. Положите ребрышки в кастрюлю, залейте холодной водой (2,5 л). Доведите до кипения на среднем огне. Снимите пенку, чтобы бульон получился прозрачным. Убавьте огонь и варите примерно 40–50 минут. Добавьте немного соли и перца, чтобы бульон не был пресным.

Совет: если хотите более насыщенный вкус, можно положить лавровый лист, но в конце его лучше вынуть, чтобы не перебивал аромат мяса.

2. Лук и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь 2–3 минуты до легкой золотистой корочки. Переложите овощи в кастрюлю с бульоном. Варите еще 10 минут.

3. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками или соломкой. Стебли сельдерея нарежьте небольшими кусочками. Переложите перец и сельдерей в суп. Варите ещё 20–25 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, а мясо — нежным.

4. Попробуйте суп на вкус, при необходимости добавьте соль и перец. Снимите с огня и дайте супу настояться 5–10 минут. Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью (кинза отлично подчеркнёт вкус баранины). Суп лучше всего подавать горячим, с ломтем свежего хлеба или лепешкой.

Дополнительно можно добавить немного чеснока или острого перца в тарелку — получится пряный вариант для любителей «погорячее».