Многие из нас спокойно относятся к срокам годности продуктов, если на них нет видимых признаков порчи. Часто мы решаем, что продукт вполне годен к употреблению, если на его поверхности нет неприятных изменений. Однако с некоторыми продуктами следует быть особенно внимательными, потому что в них могут происходить необратимые процессы, которые представляют опасность для здоровья. Например, фарш, курица или даже свежие зелёные листья салатов, если они оказались просроченными, лучше сразу выбросить, чем пытаться придумать, как из них сделать съедобное блюдо.

Фарш

Молотыe мясо, будь то говядина, свинина или курица, необходимо использовать как можно скорее. Если вы купили или приготовили фарш, а готовить не планируете в ближайшее время, его можно поместить в холодильник, но не более чем на 12 часов при температуре около +4°C. Для рыбного фарша срок хранения в холодильнике сокращается до 6 часов, так как рыба быстрее портится. В замороженном виде фарш может храниться гораздо дольше — до 3 месяцев, что позволяет продлить его срок службы, если вы не можете использовать его сразу.

Курица

Куриное мясо — это один из самых опасных продуктов, если его неправильно хранить или готовить. Недостаточно приготовленное куриное мясо является частой причиной пищевых отравлений, а просроченное — представляет ещё большую угрозу. В идеале, свежую охлажденную курицу нужно готовить сразу после покупки. Если это невозможно, то хранить её в холодильнике нужно при температуре от 0 до 4°C, и не дольше 3 дней. Замораживание курицы значительно увеличивает срок её хранения: при температуре от -14 до -8°C курица может лежать от 3 до 6 месяцев, но после размораживания её нужно готовить без задержек, чтобы избежать бактериального заражения.

Мясная нарезка

Нарезанные мясные продукты, такие как колбасы, ветчина или мясо, расфасованные в вакуумную упаковку, становятся отличной средой для размножения бактерий, особенно после того, как упаковка открыта. Из-за этого важно соблюдать указанный производителем срок годности. Даже если упаковка была вскрыта, продукт можно безопасно хранить в холодильнике только 3-5 дней. После этого его лучше выбросить, так как он может стать причиной отравления.

Мягкие сыры

Мягкие сыры, такие как рикотта, моцарелла или бри, требуют особого внимания, так как они намного более чувствительны к изменению температуры и времени хранения, чем твердые сыры. В отличие от последних, на которых достаточно удалить плесень, с мягкими сырами не получится «спасти» продукт, даже если он чуть заплесневел. Плесень, неприятный запах или липкая консистенция — явные признаки того, что сыр испорчен. Мягкие сыры при хранении в холодильнике при температуре от +6 до +8°C могут оставаться съедобными не более 15 дней. При появлении признаков порчи, таких как плесень или гниение, сыр нужно немедленно выбросить.

Листовая зелень

Зелень для салатов, в том числе шпинат, руккола и другие листовые овощи, быстро теряет свою свежесть и питательную ценность после окончания срока годности. Листья становятся влажными, слизкими и начинают вянуть. Обычно на упаковке указана дата, до которой продукт рекомендуется употребить, но если до этой даты зелень уже начала портиться, не стоит рисковать. В таких случаях лучше выбросить её, чтобы избежать отравления.

Ягоды

Ягоды, такие как клубника, малина или черника, могут быстро испортиться, даже если они ещё не достигли своей предельной даты годности. На них часто появляются темные пятна или они становятся водянистыми. Спелые ягоды лучше всего съесть в течение 1-2 дней после покупки, тогда как менее спелые ягоды могут храниться от 5 до 7 дней в зависимости от сорта и условий хранения.

Проростки люцерны

Проростки люцерны — это довольно популярный и полезный продукт, который добавляют в различные блюда, однако этот продукт очень быстро теряет свежесть и может быть опасен для здоровья. На люцерне быстро размножаются бактерии, особенно если оставить её на столе при комнатной температуре на ночь. Из-за этого лучше использовать её в течение 3-5 дней после покупки. Для безопасности лучше всего хранить проростки в холодильнике и следить за их состоянием.

Яйца

На упаковке яиц производители часто указывают дату упаковки, но важно учитывать, что безопасный срок хранения яиц начинается с даты их производства, а не упаковки. В холодильнике при температуре около +2°C яйца могут храниться до 3-4 недель. После этого употреблять их не рекомендуется, так как они могут стать опасными для здоровья.

Устрицы

Устрицы — это один из самых капризных продуктов, и их нужно употреблять с особой осторожностью. Даже если устрицы свежие, они могут быть заражены опасными бактериями, такими как Vibrio parahaemolyticus или Norovirus, которые могут привести к тяжелым отравлениям. Свежие устрицы могут храниться в холодильнике 6-7 дней, если соблюдены все условия хранения, но этот срок может значительно сократиться, если продукт был неправильно транспортирован или хранился. Устрицы лучше всего употреблять как можно скорее после покупки, и при малейших сомнениях их стоит выбросить.

Креветки

Креветки, как и другие моллюски, подвержены заражению бактериями и не сохраняются долго. Свежие креветки можно хранить в холодильнике не более 3 дней. В замороженном виде они могут храниться до 2 месяцев, но важно помнить, что размороженные креветки нужно приготовить в течение 2 дней, иначе риск пищевого отравления значительно возрастает.